00:00 / 00:09
连播
清屏
智能
倍速
点赞111
#好好吃饭大赛 #炸鸡 #谁懂这一口的好吃程度 #深夜美食 #炸鸡腿 🥩 食材准备 鸡肉部分: 去骨鸡腿肉(带皮)…… 500g,切成适口大小 紫洋葱…… 50g,切丝或切片 蒜末…… 1大勺(或蒜粉适量) 姜片…… 4-5片 酱油…… 2大勺 鱼露…… 1大勺(不同品牌咸度不同,初次可不加盐) 蚝油…… 1大勺 汇丰是拉差辣酱…… 1-1.5大勺(可依口味调整) 白胡椒粉…… 适量(建议多一点) 白脱牛奶(buttermilk)…… 没过鸡肉 (可用等量酸奶或牛奶+柠檬汁替代) 裹粉部分: 低筋面粉 玉米淀粉 小苏打(或泡打粉) 白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉…… 各少许 蜜汁部分: 蒜香辣辣柠檬黑胡椒蜜汁…… 适量(可参考之前炸鸡翅做法) 视频里减少了辣度,所以比炸鸡翅那版的辣酱颜色浅一些 其他: 白芝麻…… 适量,碾碎撒面 葱丝…… 适量,泡冰水备用 🧂 步骤 ① 腌制鸡肉 鸡腿肉洗净沥干,切块。 加入紫洋葱、蒜末、姜片、酱油、鱼露、蚝油、是拉差辣酱、白胡椒粉、白脱牛奶。 抓匀至每块肉都裹上腌料。 覆盖保鲜膜,冰箱冷藏至少3小时,最佳隔夜。 ② 裹粉 将所有干粉材料混合均匀。 鸡块逐个放入干粉中,用手来回搓捏,让表面形成“鱼鳞壳”。 抖掉多余干粉,放置5-10分钟待粉层定型。 ③ 双重油炸 第一次油炸: 油温160°C,筷子入油缓缓冒小泡。 放入鸡块,保持不翻动,让外壳定型。 炸至表面金黄、六七成熟,捞出沥油。 第二次油炸: 升高油温至180°C。 将鸡块回锅炸30秒左右,直至外壳酥脆。 捞出放在网架上,避免底部回潮。 ④ 调酱裹汁 取之前准备好的蒜香辣辣柠檬黑胡椒蜜汁,小火加热。 将炸鸡快速翻拌入汁,使每块鸡肉均匀裹满酱汁(或选择干吃蘸酱)。 ⑤ 最终装盘 撒上碾碎白芝麻。 取提前冰水泡好的大葱丝沥干水分,铺在炸鸡旁边或盖在表面。 趁热开吃,享受酥脆爆汁×冰爽解腻的完美搭配!
00:00 / 02:06
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:28
连播
清屏
智能
倍速
点赞28