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《食堂如何开菜单》 食堂里中午炒二十几道菜,晚上工人减半就是十几道菜。老谭弄餐饮公司的时候,食堂里请了十几年的厨师,我开菜单写什么,他照着单子炒。这几年换我家老谭掌勺了,他是科班出身,半生就干了一件事一一扛着锅铲走天下。他习惯自由发挥,看菜炒菜,搭配出来的菜品,色香味俱全。我终于脱离了开菜单的苦海。 老谭说菜单只是一个形式,一天要吃这么多菜,怎么会不重复呢?你上外边饭店吃饭,人家那个菜单不是年头用到年尾吗,偶尔出两三个新菜还大张旗鼓说是店长首推。食堂快餐的菜品永远是换汤不换药,菜市场买来买去,就那些菜,我们也变不出菜来对吧。几块一餐的餐标买不起海鲜牛羊,就使劲把这十八罗汉努力编排编排。 比如肉类,今天是粉蒸肉,明天是红烧肉,后天吃回锅肉,后面安排小炒肉,肉沫蒸蛋,梅干菜烧大排肉……反正这些轮着来上一遍,如同十二生肖,轮完生肖猪了又从老鼠开始。 素菜也是,土豆片,丝,丁,坨,狼牙土豆换着炒,好比一个单身汉让人看着腻烦,你给他找个伴吧,看着养眼好多,青菜炒粉丝,豆腐烧猪红,海带炒豆芽…就这么月老牵红线地凑吧。 关注我的同行多,大家经常都说菜单难开,我就讲了自己的一点心得,希望给大伙一点借鉴。另外我也写了食堂快餐的菜单,都是基于我经营的标准能够做出来的菜,大家觉得有用,可以点赞收藏,或者找我私发都行。#餐饮创业 #食堂大锅菜#食堂菜单#今天吃什么 #创业日记
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