00:00 / 01:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
#好好吃饭大赛 #美式烤肋排 #一口爆汁 #排骨的神仙吃法 🛒 食材准备 肋排处理 猪肋排 厨房纸 黄芥末酱或第戎芥末酱:适量(涂抹用) 锡纸 & 油纸 干擦料(Dry Rub)配比建议(可根据口味适度增减) 烟熏辣椒粉(Smoked paprika):2小勺 大蒜粉:1小勺 洋葱粉:1小勺 盐:1小勺 黑胡椒粉:1/2小勺 孜然粉:1小勺 伍斯特酱(Worcestershire sauce):1小勺 肉桂粉(可选):1/4小勺 黄油 干迷迭香:少许 棕糖+红糖混合:1大勺(比例随意) 我喜欢棕糖和红糖混着用,香气更丰富, 色泽也更漂亮,尤其是烤完那层焦糖感,看着就馋人! 🍖 第一步:处理肋排 将肋排翻至背面,撕除筋膜(那层白膜)——这一步是让味道深入、口感更嫩的关键! 用厨房纸轻轻擦干表面多余水分。 🧂 第二步:腌制调味 在烤盘内铺一层锡纸,再铺一层油纸(防止渗透、烤焦)。 肋排正面均匀抹上一层黄芥末酱作为“粘合剂”。 将调好的干擦料均匀撒在肋排表面,用手认真揉搓入味,让调料覆盖到每一寸纹理。 包裹好锡纸,放入冰箱冷藏腌制至少8小时(建议过夜),以达到“入骨”的味道。 🔥 第三步:烤制 烤箱预热至150°C。 将包好的肋排放入烤盘,肉面朝上,入烤箱慢烤2.5小时。 🥓 第四步:自制培根烧烤酱 建议在肋排烤制过程中准备 番茄酱:3大勺 粗粒芥末籽酱:1大勺 苹果醋:1.5大勺 伍斯特酱油:1大勺 棕糖+红糖混合:1小勺 是拉差辣酱(可选):少许 原切培根:2–3片,煎熟切碎 香草碎(百里香或迷迭香等):少许 威士忌:1小勺(可选,增添酒香) 做法: 将番茄酱、芥末籽酱、苹果醋、伍斯特酱、棕糖+红糖混合物、辣酱搅拌均匀。 加入煎好的培根碎。 加入香草与威士忌收尾 🔥 第五步:最后上色 & 焦糖化 肋排烤完后取出,打开锡纸,小心热气。 烤箱升温至220°C。 表面刷上一层厚厚的烧烤酱,送回烤箱继续烤10分钟,目的是让表面上色更干香。 如果需要,可再刷第二层酱,再烤5分钟。 ⏳ 第六步:静置 & 开吃! 肋排出炉后静置10分钟,让肉汁回流分布均匀。 骨肉分离、酱香扑鼻,每一口都酥嫩多汁! #烤排骨
00:00 / 03:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞8761
#好好吃饭大赛 #泰式烤排骨 #排骨的神仙吃法 #谁懂这一口好吃的程度 #泰式料理 🥢 泰式炸排骨食谱 📌 食材准备 猪肋排(长条或小段,按喜好) 蒜末 姜末 香菜根(洗净切碎) 椰糖(或红糖) 米酿醪糟液体(可用米酒+少许糖代替) 生抽 白胡椒粉 蚝油 鱼露 香茅(切碎或拍碎) 辣椒碎或小米椒 青柠汁 盐 📌 裹粉比例 玉米淀粉:面粉:糯米粉 = 1 : 1 : 1 (等量混合) 📌 制作步骤 1️⃣ 腌制排骨 排骨洗净,切成长条或小段。 加入蒜末、姜末、香菜根、椰糖、米酿液体、生抽、白胡椒粉、蚝油、鱼露、香茅、辣椒碎、青柠汁。 用手抓拌均匀,让调料充分裹在排骨表面。 至少腌制3小时,最佳冷藏腌制过夜,更入味也更软嫩。 2️⃣ 处理挂粉 腌好的排骨取出,轻轻刮掉部分腌料(尤其是蒜末、香茅末),避免下锅后焦糊。 将玉米淀粉、面粉、糯米粉混合成炸粉。 将排骨放入粉中充分抓拌,让粉浆均匀附着。 表面状态应是薄薄的一层湿浆,不流动、不滴落,这样炸出来外皮最酥。 3️⃣ 炸制方法 ✅ 油炸版(最佳口感) 锅中加油,油量以能没过排骨为佳。 油温中火预热至约160°C,筷子入油冒小泡即可下排骨。 分批炸制,避免一次放太多降温。 炸至表皮金黄、泡泡减少、炸声变小即可捞出。 想更酥脆: 静置3分钟,升高油温复炸10-20秒。 ✅ 空气炸锅版(省油简便) 排骨表面均匀喷油或刷油。 180°C炸15分钟,中途翻面一次。 提高温度至200°C,再炸2分钟收脆。 排骨不要堆叠,一层平铺效果最佳。 ✅ 烤箱版(适合大批量) 200°C预热烤箱,建议用风炉模式。 将排骨喷油后放在烤网上,烤25分钟,中途翻面一次。 最后几分钟调高温,让表皮干爽焦香。 📌 搭配蘸酱 经典的泰式酸辣蘸酱能让炸排骨风味翻倍! 酱汁做法已在上一期视频详细讲解,可搭配牛排、炸鸡、炸排骨都超好吃。 ✅ 小贴士 米酿中天然糖分和酵素能帮助肉质软化、增香,如果没有可用清酒+少量糖代替。 白胡椒粉多放,香气更接近泰式小摊风味。 裹粉一定要薄浆状态,不要挂太厚,会影响口感。 复炸是想要“掉渣酥脆”的关键步骤。
00:00 / 02:13
连播
清屏
智能
倍速
点赞6240
00:00 / 01:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞3