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二姐1周前
蜂蜜脆底小面包底不脆?可能是你的方法错了 蜂蜜脆底小面包,很多人喜欢吃,却总是做不出它脆底的感觉!今天我做的这款脆底小面包,个个底部酥脆,真的好吃到停不下来哟。只要掌握了方法与技巧,保准你做出来个个都脆底,组织也非常的绵软香甜,本人已经做过很多次了,都是零失败!喜欢就一起来试试吧!材料: 波兰种:高筋面粉100g,酵母1g,清水100g 主面团:高筋面粉300g,盐4g,奶粉30g,蜂蜜50g,牛奶110g,鸡蛋50g,干酵母3g,黄油40g 辅料:玉米油50g(盘底油),白芝麻、白糖各30g,鸡蛋液(刷表面)适量,黄油块(入炉前放)40g(平均2.5g/个) 步骤: 1、先来做波兰种:100g水里加入1g酵母,搅拌至酵母融化,再加入100g高筋面粉,搅拌至无干粉,室温发酵一个小时,再放入冰箱冷藏过夜。 2、所有主面团材料除黄油外全部加入厨师机打面桶,加入所有的波兰种,用厨师机来揉面,厨师机揉出粗膜后再加入黄油。然后揉出手套膜。这一步注意控温,面团出缸温度最好在24-26°之间。 3、揉好的面团放入28环境中发酵一个小时左右,发酵至两倍大。 4、将发酵好的面团平均分割成13个小剂子,将每个小剂子滚圆松弛20分钟。 5、取一个松弛好的面团擀开,擀成长条形,翻面对折成3折,再擀开,然后卷起来。 6、全部做好后将每个面团从中间切成两节,然后在烤盘中倒入50ml玉米油,另取一个碗中倒入30g 白芝麻和30g白糖拌匀,取一个面团切面蘸点玉米油,再蘸白芝麻和白糖,然后放入烤盘中,(这里总共有26个面团,烤盘中只放得下25个,剩下的面团可以放冰箱当老面用),然后放入35°环境中发酵至面团与面团之间能肩挨着肩的状态(也就是我们说的手拉手的状态)。 7、取40g黄油块,平均切成2.5g每个,在面包入炉前将每个黄油块放入每个面团之间的缝隙里,然后送入提前预热好的烤箱,上火150°,下火220°烤20分钟(温度仅供参考,可根据自家烤箱的脾性来调整),烤好的面包及时翻面脱膜,底面朝上,这样可保持它底部的脆性久一点。 [Tips] 1、要想底部酥脆,油是不能少的,油太少底部是容易糊的,且放进去的油它只在面包底部,也不会完全吸收,所以面包吃起来也不会很油腻。 2、底部温度也是脆底的关键,太高会糊,太低不脆,这个就要根据你家烤箱的特性来慢慢调整了。 #美食 #动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #抖音美食创作人
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