00:00 / 01:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞298
00:00 / 02:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞10
李大茶4月前
六大茶类制作原理-底层逻辑 基础知识: 1茶叶是按照【加工工艺】分类 2同一片叶子,可以制作成任何一种茶类。 3【适制性】问题:能做,但不一定不适合,不一定好喝。 底层逻辑: -绿茶、乌龙茶、红茶:通过酶活性从 “灭活→激活→完全作用”,实现茶多酚氧化度从 “0→完全”,对应汤色从绿→黄→红,滋味从鲜爽→醇和→浓醇。 -白茶: 不杀青,依赖鲜叶表面的内源酶和环境微生物(如酵母菌、霉菌),在低湿度、弱光照下缓慢氧化 -黄茶:杀青灭酶后,通过湿热环境(温度 30-40℃,湿度 80%-90%)引发【非酶促氧化】 -黑茶:跳出 “酶促氧化” 框架,以微生物代谢(后发酵)为核心,利用菌群分解大分子物质,形成独特陈化品质。 视频内容补充 1【萎凋】书本上,绿茶黑茶等可能不会写,但是存在于绝大多数,实际的制茶过程。 2【萎凋】的其他名字:摊青、摊放、摊晾、日光萎凋(晒青)、室内萎凋 3【不同萎凋的区别】:时间、温度、湿度。室内室外。机器人工。 4【干燥】两个思路,需不需要附加香气。 不附加:电加热,铁锅或者专门的机器,本质上是一致的。 附加香气:炭焙,木头烟熏等,本质就是让茶叶吸附香。 【简易理解】羊肉串,电烤还是碳烤 5【干燥】一般规律:电焙温度,温度时间可控。炭焙温度不好控,需要技术。 批量大规模一定是电焙。 争议点: 1【每款茶-工艺细节不同】视频目的是为了梳理六大茶类的一般规律。实际具体到某一款茶中,工艺会有无数细节。例如:白茶萎凋方式有三种,岩茶焙火程度方式也有细分。 2【发酵的定义】茶叶工艺的 “发酵”vs微生物发酵 -微生物发酵(生物学定义) 指微生物在代谢中分解有机物产生产物的过程(如酿酒的酵母发酵、酸奶的乳酸菌发酵)。仅黑茶的 “渥堆发酵” 属于典型微生物发酵 -茶叶工艺的 “发酵”(行业术语) 是茶多酚在酶(内源酶,如多酚氧化酶)作用下的氧化程度描述,属于生物氧化(酶促反应),与微生物发酵(黑茶除外)无直接关联 点赞!!!!!!!!! #茶叶制作 #制茶工艺 #六大茶类 #茶知识 #茶文化
00:00 / 07:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
#最新热门话题 #玩游戏 1. “一叶知秋”解释 从一片树叶的凋落,就能推知秋天的到来,比喻通过细微、个别的迹象,就能预见事物发展的整体趋势或全貌。 2. 小学生造句 看到校门口的梧桐叶飘落在地上,小明笑着说:“一叶知秋,我们马上要迎来新学期的第一个秋天啦!” - 奶奶捡起院子里的一片银杏叶,对妹妹说:“你看叶子黄了,一叶知秋,过几天就要穿厚外套了。” 3. 《黄帝内经》秋季养生(核心要点) 《黄帝内经》主张秋季养生需顺应“收”的规律,核心可概括为两点: 情志调摄:秋季易使人情绪低落,需保持心态平和,避免过度悲伤,所谓“使志安宁,以缓秋刑”,减少情绪波动对身体的影响。 - 起居饮食:应早睡早起,与秋季“阳气收敛”的特点同步;饮食上宜多吃润肺生津的食物(如梨、百合、银耳),少吃辛辣干燥之物,帮助身体适应秋燥。 4. “一叶知秋”四字书写要点(以楷书为例) - 一字:横画要平稳,起笔轻顿、行笔均匀、收笔略顿,避免过粗或过细,整体呈水平状。 - 叶:“口”字要写得扁小,位于“木”的右上侧;“木”的横画稍短,竖画要直,撇捺需对称展开,托住“口”字。 - 知:左窄右宽,“矢”的撇画要穿插到“口”的下方,使结构紧凑;“口”字居中,大小适中,避免与“矢”脱节。 - 秋:“禾”的撇画稍短,横画平稳;“火”的两点对称,撇捺舒展但不超过“禾”的宽度,整体重心在中间,避免上下失衡。 谢谢收看,欢迎点击收藏!
00:00 / 03:31
连播
清屏
智能
倍速
点赞414
#创作者中心 #创作灵感 “想知道你喝的到底是不是古树茶?别光看干茶了!今天咱们直接在茶园里,掰扯个明白 “大家看,这是我身边生态小树茶的叶子,而这一片,是上百年的古树茶的叶子。光看新鲜叶片,就能发现几个核心区别!” “第一,看厚度和质感,古树茶的叶片摸起来像皮革,更厚实、更硬挺。而小树茶的叶片相对更薄、更软。” “第二,看叶脉!古树茶的主脉和侧脉都更加粗壮、凸起,非常明显,像人的血管一样。这就是它能量输送的通道!” “第三,看锯齿。古树茶叶片的边缘锯齿,往往更加稀疏、圆钝,不像台地茶那么密集尖锐。” “但是!光靠看叶子,依然不能100%下定论! 因为工艺的影响太大了。一个好的制茶师,完全可以通过手艺来优化叶底的表现。” “那到底什么才骗不了人?是喝到嘴里的感觉! 古树茶因为根系深,能吸收更深层的矿物质和养分,所以它泡出来的茶汤更饱满、更稠滑,像喝米汤一样。而且特别耐泡,十几二十泡后韵味还在。最关键的是它的喉韵,那种喝下去之后喉咙里丝丝清凉的回甘,是很难模仿的。” “所以啊,看叶底、看鲜叶,只是帮我们建立一个初步的判断。它更像一个参考答案,而不是标准答案。” “最终的谜底,还得你的舌头来揭晓!” “你喝过让你印象最深的古树茶是什么感觉?评论区告诉我哦。#茶知识 #茶人茶事 #召唤茶友 @上热门🔥🔥🔥 @上热门话题🔥🔥🔥🔥 @巨量算数小助手
00:00 / 08:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞195
00:00 / 04:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
00:00 / 00:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞60