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#好好吃饭大赛 复刻煮面男的豆芽拉面、鱼饼汤还有泡菜紫菜包饭!! 鱼饼汤: 材料清单 1、鱼饼 适量 如果是自己串,热水烫软后再串 2、鳀鱼干(去内脏) 15g提前浸泡10分钟去腥 3、昆布(干海带) 10cm×10cm(约5g) 湿布擦拭表面白霜 4、白萝卜 300g 去皮切厚片 5、洋葱 1/4个(50g) 6、大葱 1根(约100g)葱白段(斜切段,煮汤用)葱绿(切葱花,最后撒汤面) 7、调味料 汤酱油 2大勺(30ml) 8、盐 1小勺(5g) 根据汤底咸度调整 9、糖 1小勺(5g) 10、大喜大牛肉粉 1/2小勺(2.5g) (可选但推荐) 11、青阳辣椒 1根 斜切段 12、蒜泥 1小勺(5g) 关火前加入 制作步骤 1. 预处理鱼饼串 ◦ 鱼饼串用热水烫20秒去除表面油脂 2. 汤底熬制 ◦ 昆布鲜味:锅中加2升水,放入昆布,小火加热至锅底出现珍珠泡(约65℃)立即捞出昆布。 ◦ 鳀鱼鲜味:加入鳀鱼干(去除内脏)、白萝卜、洋葱、葱白段,大火煮沸后转小火煮10分钟,捞出鳀鱼、洋葱和大葱。 ◦ 蔬菜甜味:保留白萝卜继续煮至半透明(约15分钟)。 3. 调味与煮鱼饼 ◦ 汤底中加入酱油、盐、糖、牛肉粉,中火保持微沸。 ◦ 放入鱼饼串,用汤勺反复淋汤汁至鱼饼膨胀。 4. 收尾 ◦ 关火前30秒撒入葱绿碎、青阳辣椒段、蒜泥,利用余温激发香气。 ps:如果想让鲜味更进一步,可加入1只螃蟹(需提前焯水去腥)或木鱼花(关火前撒入10g)。 #新西游记 #姜虎东 #罗pd #韩料
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