复刻🔥巧克力白脱饼干,一口冻啃好吃到尖叫! 都说白脱饼干特别好吃,手作店售价要几十元一块,今天我来复刻一下~酥松的巧克力饼干,夹着浓浓的巧克力奶油霜和甘纳许,巧克力脑袋真的要原地尖叫了~ 模具:6.5*4.5cm饼干模具 配方:可做30块饼干坯,组合15枚 -饼干: 无盐黄油130g,糖粉55g,海盐2g,蛋黄40g,低筋面粉224g,杏仁粉20g,可可粉22g -巧克力奶油霜: 无盐黄油160g,奶油奶酪100g,糖粉25g,黑巧克力100g -巧克力甘纳许: 黑巧克力60g,淡奶油60g,无盐黄油8g 步骤: 1.做饼干,将130g无盐黄油,搅拌至顺滑,放入55g糖粉、2g海盐,中速搅打至蓬松泛白 2.加入40g蛋黄,搅打均匀后,筛入224g低筋面粉、20g杏仁粉、22g可可粉,刮刀切拌均匀后成团,擀至4mm厚度,冷冻30分钟至冻硬,用饼干模具压出饼干坯 3.上下火160°C/320°F预热烤箱,烘烤15-18分钟,出炉后放凉 4.做巧克力奶油霜,将100g黑巧克力隔热水融化,搅匀后冷却至30°C左右 5.将160g无盐黄油、100g奶油奶酪,中速搅打至蓬松泛白,放入25g糖粉,中速搅匀,加入融化黑巧克力,低速混匀,装裱花袋备用 6.做巧克力甘纳许,用小锅60g淡奶油加热至60°C后关火,加入60g黑巧克力,蛋抽搅拌均匀,放入8g无盐黄油,搅拌均匀,装裱花袋备用 7.饼干上先挤入巧克力奶油霜,再挤入巧克力甘纳许,用巧克力脆珠点缀,再将2片饼干组合,冷冻15分钟后即可享用~ #甜品烘焙 #我是美食创作者 #治愈系美食 #白脱饼干 #巧克力饼干
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