耗时13h复刻了一下谢尔顿姥姥最拿手的brisket 第一次尝试meemaw’s brisket from Young Sheldon 烤箱版(无须smoker)经验总结与分析: step1️⃣酒浸泡牛肉(1h) step2️⃣腌制牛肉(6h)-2磅brisket-1tsp孜然粉、1/3cup粽/红糖、1/2tbsp 烟熏辣椒粉(smoked paprika)、1tbsp黄芥末粉(黄芥末酱其实也可以)、1/2tbsp蒜粉、2tsp盐、适量黑胡椒。搅拌均匀后涂抹在brisket上,按摩腌制。(如果用黄芥末酱可以直接先抹在牛肉上再撒干料;担心盐量不够的可以先单独在牛肉上均匀撒盐再撒其他干料)用油纸和锡纸包好存于冰箱。 step3️⃣烤制牛肉(5h)-250℉(约121℃)烤制5小时,醒肉1h。 反思: 1️⃣调味方面-各方调味融合得很好👍微微甜加上恰到好处的咸味,咸甜相乘相得益彰(仅个人观点)。特别是孜然粉,真的不能少!孜然风味若隐若现 回味无穷www(个人观点)下次高低尝尝用啤酒腌肉[坏笑R] 2️⃣颜色方面-殊途同归🤣意外破解美国版卤牛肉(看起来真的像、。即如何不用中国卤料也可以做出好吃的“卤牛肉”[笑哭R]决定下次不包锡纸烤 颜色应该会更黑(更接近剧里) 3️⃣质地方面-从复刻的角度来说比较失败☹️烤得有点久。我记得是烤了2.5h左右开始能闻到明显香味,说明这个时候脂肪开始融化🤔香料开始和肉脂结合,下次打算烤3-3.5h试试! #复刻美食 #小谢尔顿 #meemaw #牛肉的做法 #卤牛肉
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