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Moon日记10月前
第3集|蒸锅戚风!失败了n次总结出来的经验,成功过一次后再怎么做也不会翻车啦!有很多小伙伴问我教程,按照我的步骤来,你一定也可以的!这次做的6寸戚风,所需要的材料:准备三个鸡蛋🥚所有的盆用具都是无水无油的,一个大盆一个小盆,水或者牛奶,盐,食用油,淀粉,低筋面粉,白糖,柠檬或者白醋!打蛋器,蛋抽,硅胶铲,蛋黄分离器,电子称! 第1⃣️步:取一个无水无油的小盆,放入23克水或牛奶,盐1克,食用油17克,用蛋抽搅拌至完全乳化(⚠️注意多打一会)接着加入3克淀粉,25克面粉,Z字型搅拌均匀! 第2⃣️步:取一个无水无油大点的盆,打入三个鸡蛋🥚,蛋清蛋黄分离,(⚠️注意蛋清里不能有一点蛋黄,要不然蛋白打不好!)蛋清一次性加入30克白糖,三克淀粉,几滴柠檬或白醋去腥,放在一边备用!先把蛋黄盆里的蛋黄面糊搅拌均匀(如果太稀再少加点面) 第3⃣️步:预热蒸锅,锅里多放点水,这时候开始打蛋白,蛋白霜要打到每个角落都出现小小的直立角才可以! 第4⃣️步:用硅胶铲取三分之二的蛋白霜放入蛋黄糊里,用翻拌的手法混合均匀,动作要快(不会手法的可以看我另一个电饭煲戚风教程里有),然后倒回蛋白霜里,(⚠️注意倒的时候稍微高一点,大概20多厘米,避免消泡)继续翻伴均匀,拿出六寸磨具,还是高一点倒入,然后震两下震出气泡,用保鲜膜封好,多封两层避免进水,这时候锅里水也开了,放入蒸锅(⚠️注意别烫到手,最好带手套)盖盖中小火蒸45分钟,蒸好立即取出震两下震出气泡,倒扣三十分钟放凉再脱模,你就可以得到一个一点都不塌陷的小戚风蛋糕! #蒸蛋糕的家常做法 #蒸蛋糕 #戚风蛋糕 #纯天然无添加 #烘焙
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