手套膜到底怎么打?一分钟教会你 每到夏天,做面包打面时的面温控制变得尤为重要,面团出缸时的温度尽量不要超过26度。超高的面温不但没办法出较好的手套膜,也会影响成品面包的组织和口感。今天和大家分享下如何在夏天控制好打面时的温度,所需要的一些准备工作。 1️⃣带冰桶的厨师机或者配套冰袋。冰桶可以提前一晚放入冰箱冷藏;或者是在打面当天提前冷冻2小时左右。冰袋的话提前冷冻。 2️⃣冷冻面粉。提前一晚秤好所需要的粉类,封好口冷冻起来,第二天打面时再取出。 3️⃣冷藏液体。所有打面用到的液体,如水、牛奶、鸡蛋、奶油等提前一天冷藏。 4️⃣控制环境温度。打面当天提前打开空调,控制室温越低越好。在最炎热的夏天,就算别的准备工作再充分,室温太高的话也是无济于事。 5️⃣准备一个针式温度计,随时监测面温。 以上准备工作都到位的话,用直接法打面基本上是不用担心面温的问题。如果你有某些情况没办法做到,还可以用以下的一些手段控温: ✔ 提前冰一些小冰块,在打面的时候和液体一起放入,但是要控制好用量,冰块的含水量也要算进去。 ✔ 后酵母法。酵母在面团打出粗膜后,再和黄油一起放入,这样天气热的时候也可以最大程度的避免面团提前发酵。 ✔ 水合法。将面粉和液体混合成团冷藏一晚,不要放酵母和黄油,第二天再拿出来打面。 ✔ 波兰种。提前制作波兰种后冷藏一晚。波兰种的比例占整个面团的20%-40%,制作时的粉水比例为1:1,酵母也是按比例加入。第二天将波兰种加入主面团一起打面,可以很好的控制面温。 最后就是,有的宝子问没有厨师机怎么做面包?说实话,我会让你放弃做面包,很多人说手揉也能做,做肯定能做,吃也肯定能吃。但是首先,手揉你能不能控温,其次,如果量大你是不是揉的动?如果觉得差不多能吃就行了,那这篇干货不看也可以,毕竟追求的东西不一样。 #手套膜 #面包教程 #打面教程 #手工面包
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蔡小丽1月前
🔥厨师机10分钟出手套膜!秘诀全在这! 姐妹们!用厨师机是不是总揉不出漂亮手套膜?面包组织粗糙还翻车?🙅‍♀ 今天手把手教你用厨师机轻松搞定(以大宇大白象厨师机)!记得❤🌟保存哦! - ✅ 准备工作(关键!) ▪所有液体(牛奶/鸡蛋)必须冷藏!酵母放液体中化开 ▪搅拌桶(建议使用冰桶)冷藏后 控温事半功倍! ▪黄油提前软化,但后放,盐也要后放! ▫目的:控温!面团太热就废了! - ✅ 详细步骤(跟着做!) 1⃣ 混合:除黄油、盐外所有材料入桶,3档搅1分钟,成粗糙面团。 2⃣ 厚膜:转6档揉4分钟,可根据面团状态适当延长时间,4分半面团变光滑,能拉出厚膜(破洞有锯齿)。 3⃣ 加黄油:加入软化的黄油和盐,3档揉1分钟,直到黄油完全吸收,面团不再稀烂。 4⃣ 手套膜:转6档高速揉4分钟(约7-8成筋 新手级别 可做吐司或餐包),随时检查!再打1分钟,能拉出薄而不破的膜就是成功了!🎉 - 💡 划重点! ▪面粉要用高筋粉! ▪新手务必预留水量,看状态加减! ▪宁可膜欠一点,也别打过!打过就粘了! - ✨ 总结口诀:冰材料 → 后油法 → 先低速后高速 → 随时查看状态! - 快收藏试试吧!下次分享完美吐司配方!👋 #手套膜 #厨师机 #在家做面包#大宇大白象厨师机#家用厨师机推荐
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