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心太软雪露面包!爆浆的美味太过瘾啦! 来啦来啦,和蔡蔡一起来做面包啦😂有些之前的美食不知怎么的又突然火起来了,最近面包店里的雪露面包大家又都是排着队买😍想想从几年前做了几次到现在也好久没做了,今天又安排起来,还是一如既往的好吃,自己动手丰衣足食,不用排队还健康✌️ 🌈烫种:高筋面粉50克,细砂糖5克,盐0.5克,开水45克。 🌈卡仕达酱:蛋黄3个,细砂糖25克,牛奶230克,玉米淀粉20克。 🌈面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖30克,全蛋液25克,牛奶160克,奶粉10克,盐3克,酵母2.5克,黄油20克,做好的烫种100克。 ✨提前一晚先做好烫种,高筋面粉+细砂糖+盐,装到容器中,大概拌匀后再加入开水,全部拌均匀后放凉,再放入冰箱冷藏备用。 ✨卡仕达酱的材料倒入小奶锅,开小火加热,边加热边搅拌,加热至顺滑浓稠的状态,然后表面贴保鲜膜放冰箱冷藏备用。 ✨面团材料除去黄油和盐,其余材料放入厨师机桶揉面,做好的烫种也加进去,先开低速定好面团状态,再开高速揉面。 ✨揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐,揉到有弹性不易破的手套膜。 ✨揉好的面团大概收圆放发酵盒,在25~28度左右的环境下一发,发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨提前烤好六寸戚风蛋糕胚,烤好的蛋糕胚撕小块放在料理中搅碎。 ✨给一发好的面团排气,排好气的面团分成5份,大概收圆后盖好,在25~28度左右的环境下松弛15分钟。 ✨松弛好的面团擀开,整形成长条形状,长度大概比擀面杖长一点。 ✨整形好的面团摆放入烤盘中,用竹签给表面插一些小洞洞。 ✨放入烤箱或发酵箱中发酵,温度33-35度,湿度80%,时间大概45分钟,注意观察面团状态,发至大概2倍大,面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹。 ✨发好的面团表面刷上蛋液。放入充分预热好的烤箱,上火170,下火190,烘烤20分钟。 ❤️时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。 ✨烤好的面包轻震模具震出热气,放至冷却架稍微放凉。 ✨淡奶油加细砂糖打发,打发偏浓稠大概7分发的状态,再把做好的卡仕达酱稍微打软,两者加在一起开低速拌均匀。 ✨面包从侧面切开,不要切断,切面和外面整个全部涂满酱料,再沾上蛋糕碎。 ✨剪成一块块的就可以享用了,超爆浆!#美食 #面包 #烘焙 #美食教程 #好吃到停不下来
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