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大足的面有多好吃?懂得人都懂 大足,取“大丰大足、丰衣足食”之意,位于重庆西部,与铜梁、潼南、荣昌相邻,与荣昌的关系特别紧密,在古代大足和荣昌都属于昌州管辖区域,大足是昌州府衙所在地。大足石刻是重庆唯一的世界文化遗产,大足黑山羊是我国的农业文化遗产,大足美食有宝顶冬尖、邮亭鲫鱼、大足笛女酒、丁家坡洋芋等。 大足的面,是令大足人引以为傲的美食,尤其是大足的杂酱面,就像万州人对万州杂酱面的喜爱。在调味方面,大足杂酱面在辣椒、花椒、鸡精、味精的使用上,相对主城的杂酱面更加克制,再以纯正的猪筒骨汤浇汤,猪肉的香气得到尽情的释放。 滨河小面的辣椒是香而不辣的糊辣壳,糊香明显但是不会过于抢味,在面汤中泡制较久,依然香脆有加。杂酱颗粒较大,肉感十足,一口下去,肉香、辣香、面香伴随着高汤的鲜味袭来,刺激着口腔,韭叶面柔软顺滑,空心菜脆嫩有度,油润而不腻歪,香浓而又可口。 干煸兔丁面10元1两,兔丁外焦里嫩,带着淡淡卤香,这种卤香是调料洗礼后的结果,而非提前卤制过,麻辣味特别浓烈,越嗦面越麻辣,越嗦面越有味,越嗦面越快乐。 滨河小面的杂酱面和兔丁面是两种不同的调味,符合川菜“一菜一格,百菜百味”的特点,两碗面都有突出的风味,杂酱面的肉香、肉感十分明显,兔丁面的肉质、兔香也不示弱。 在花椒的使用上,重庆大多数区县都不如主城吃的麻,滨河小面的杂酱面麻味同样不明显,如果更换质地更好的红花椒,在麻香上有点造诣,或者风味更加别致,为啥说是用更好的红花椒,而非加大花椒的用量,一方面是杂酱面不需要过于麻,另一方面是红花椒的椒香能让“麻”的表现更加高级,更适合这碗杂酱面。兔丁面的花椒就特别多了,虽然麻的舒适,但是数量过多,会影响嗦面的口感,干煸兔丁之后,可以适当过滤,卸磨杀驴。 四川内江市有一种素面,它的调味和大足杂酱面相似,都没有过分麻辣,以筒骨浓汤浇灌,轻糊型的辣椒依然是市面上的主打,大足和内江的距离比重庆主城还近。 在大足,很少听到吃小面的,不能说大足人都不吃小面,只是在大足不流行吃小面,大足人喜欢吃杂酱面。高汤、软面、藤藤菜、大颗的杂酱,让多少大足人魂牵梦萦,让多少外地人流连忘返? 段氏二颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #抖音美食推荐官 #强烈推荐 #地方特色美食 #好好吃饭大赛
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