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花城苑|啖一口东坡牛肉 读老饕一生 林语堂这样评价苏轼: 「苏东坡是一个无可救药的乐天派、一个伟大的人道主义者、一个百姓的朋友、一个大文豪、大书法家、创新的画家、造酒试验家、一个工程师......一个月夜徘徊者、一个诗人、一个小丑。」 苏轼一生波折很多,但他却无比乐观。 余光中说过,如果要找一名古人同行天涯,不要找李白,他太狂傲,不负责任;也不要找杜甫,他一生太苦,会很丧;要找就找苏东坡,他是一个能让一切变得有趣的人。 在他笔下,一切皆美,当然包括了美食。见到渔夫“擘水取鲂鲤,易如拾诸途。破釜不著盐,雪鳞芼青蔬。”从江中捕获鳊鱼、鲤鱼,放点蔬菜,连盐也不加的极简烹饪,他感慨这种“一饱便甘寝”的日子挺好。 吃到橄榄,他也诗兴大发,“纷纷青子落红盐,正味森森苦且严。待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜。”对橄榄这种苦尽甘来,极喜欢蜜的苏东坡觉得还是直接来点蜜更好。 脂香漫溢的东坡牛肉 融合创新一直是花城苑广府菜行政总厨梁健宇的烹饪理念。 对花城苑广府菜这道“东坡牛肉”,梁师傅如是说:“烹饪方式不变、调味料不变,改变的仅是原材料。” 精挑美国特级谷饲牛小排,肉质细致,脂肪分布均匀,美丽的大理石纹路。 把牛小排切成厚方块,沿用苏东坡烹制红烧肉的方式,细火慢烹,炖好的牛小排满溢着油脂的香气。 浓郁的味道,酥软的口感,与苏东坡当年烹制的“东坡肉”既异曲同工,也有滋有味,更兼新口感。 苏东坡以一颗坦然的心看待一切,被贬蛮荒之地又如何?此心安处是吾乡,跌落政坛为人不知又如何?自喜渐不为人识,深夜归家无人开门又如何?倚杖听江声也是一夜。 余秋雨在《山居笔记》中说他最喜欢的文人是苏东坡;易中天在《品三国》中也表示,苏轼是他最欣赏的古人;林语堂先生也是苏轼的忠实粉丝,为表敬仰之情专门为偶像作传。犹如《菜根潭》中所说,「拨开世上尘氛,胸中自无火炎冰竞;消却心中鄙吝,眼前时有月到风来。」 苏东坡就是那股清风,从黄州吹到儋州,再悠悠的吹到了今天,荡开世间的浮沉,拂进了古今文人的心,也吹尽了我们无数人的心中。 借一句:「盖聚物之夭美,以养吾之老饕」,花城苑广府菜各门店恭候老饕们莅临品鉴! #花城苑广府菜 #粤菜 #广州美食 #东坡牛肉 #抖音美食推荐官
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