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#茶是春天的仪式感 #最美茶园 #茶青 岩茶做青做出的最佳味道,是多种美妙风味相互交融、平衡协调的呈现,综合体现了岩茶独特的魅力。 1. 香气馥郁且富有层次 - 品种香显:不同品种的岩茶有其标志性的品种香。例如,肉桂以辛锐的桂皮香著称,这种香气浓郁且独特,仿佛带有一种热烈的气息;水仙则呈现出清幽的兰花香,香气高雅,似空谷幽兰般淡雅。当品种香清晰展现时,是做青成功的重要标志,说明做青过程充分激发了茶叶品种本身的香气特质。 - 花香果香交织:优质做青的岩茶,除品种香外,还会在做青过程中生成丰富的花香与果香。花香类型多样,可能有栀子花香、茉莉花香等,果香则可能呈现出蜜桃香、雪梨香等。这些香气层次丰富,相互交融,前调、中调、后调分明,嗅闻时如同置身于繁花与鲜果簇拥的美妙氛围,香气持久悠长,从第一泡到多泡之后仍能保持香气的饱满度与清晰度。 2. 滋味醇厚鲜爽 - 醇厚感:茶汤入口,质感醇厚,如同浓稠的琼浆,有一定的重量感和厚度。这得益于做青过程中茶叶内含物质的充分转化,茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质相互作用、相互协调。丰富的茶多酚氧化产物,如茶黄素、茶红素等,增加了茶汤的醇厚滋味,使茶汤滋味浓郁且饱满,韵味悠长。 - 鲜爽度高:做青良好的岩茶具有高鲜爽度,这主要源于茶叶中的氨基酸。在适宜的做青条件下,氨基酸得以较好地保留并与其他物质协同作用。这种鲜爽感就像春天里鲜嫩的蔬菜带来的清新滋味,与醇厚感相互映衬,使茶汤滋味更加丰富、灵动,不会过于厚重而显得沉闷。 3. “岩韵”凸显 “岩韵”是武夷岩茶独特的品质特征,也是做青追求的理想境界。它是一种难以言喻的综合感受,既包含了茶汤在口中的韵味,又有咽下茶汤后留在口腔和喉咙间的独特感觉。优质做青的岩茶,“岩韵”表现为茶汤咽下后,口腔中留存着一种清新、干爽且带有岩石气息的韵味,喉咙处有回甘生津的舒适感受,仿佛能让人联想到武夷山独特的丹霞地貌、岩石土壤赋予茶叶的特殊气质,这种“岩韵”是岩茶区别于其他茶类的关键所在,也是做青成功达到最佳味道的重要体现。
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