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出圈的土菜馆爆店,底层逻辑都相通 这几年,全国土菜馆遍地开花,我走访了成都、长沙、合肥近20家,生意很好、很出圈的土菜馆,我发现,它们的底层逻辑,其实都是一样的,做好这几点,你的餐饮品牌也能出圈。 首先,点餐明档化。把新鲜的食材,直接摆在顾客面前,既能够让顾客放心,还能够刺激顾客的食欲,让点餐变成美食与食客的邂逅,极大的弱化了销售的感觉。 为了让顾客,感受到食材的新鲜和地道,这些老板,想出了各种各样的办法,有的,把老板挑选食材的过程,拍成照片,用在店里;有的直接在明档上,加了一个肉铺挂肉的场景、和绿油油的蔬菜堆头的场景;还有的直接把现养、现杀的过程,直接摆在古顾客面前。 当然,如果只是改变了明档,那还不够土,不够地道,这些门店的设计,也很用心,把古朴的农村院子,作为门店的风格;把农村里老旧的物件,精心的挑选出来,融入到门店里面,打造成门店的特色。这些门店不仅落地成本低,更重要的是,让人走进店里,就能感受到一种,浓浓的农家乡情。 但是对于餐饮来说,最重要的永远是菜品,没有好的菜品,就没有回头客,生意早晚做不下去。这些出圈的店,在设计自己的菜品上,都有着同样的默契。就是去寻找当地,那些最经典的农家菜,然后让厨师研究、改良,最后才作为门店的菜品,这些菜品都是顾客熟悉的、爱吃的,客人自然很喜欢。#餐饮全案设计 #餐饮空间设计 #餐饮品牌设计 ##土菜馆#餐饮创业
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