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大厨们都爱的大香菜芫荽刺芹芫荽 芫荽:餐桌上的“气味两极”调味菜 芫荽,俗称“香菜”,是伞形科芫荽属一年生草本植物,因气味独特,成了餐桌上最具争议的食材之一——喜欢的人视其为提鲜神器,讨厌的人则对其味道避之不及。 从形态来看,芫荽的辨识度很高:茎秆纤细呈圆柱形,颜色从浅绿到翠绿不等,质地较嫩易折断;叶片为羽状全裂,边缘呈不规则锯齿状,凑近能闻到浓郁且特殊的香气,这股气味来自其含有的芳樟醇、癸醛等挥发性物质,也是它区别于其他香草的核心特征。 在食用场景中,芫荽的“调味属性”尤为突出。中式烹饪里,它多作为“点睛之笔”出现:凉拌菜中撒上一把,能中和油腻感;汤羹(如羊肉汤、馄饨汤)出锅前放少许,可提升鲜度、去除腥味;就连火锅蘸料里加一勺切碎的芫荽,也能让口感更有层次。此外,部分地区还会将芫荽与蒜末、辣椒等一起制成酱料,或直接清炒,解锁其作为“主菜”的吃法。 从营养角度看,芫荽也有不少亮点:它富含维生素C、维生素K和胡萝卜素,同时含有钙、铁等矿物质,且膳食纤维含量较高,适量食用能为身体补充基础营养素。不过需注意,少数人可能对芫荽过敏,食用后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等不适,这类人群需避免食用。 如今,芫荽已成为全球范围内广泛种植的食材,无论是中式家常菜、东南亚风味餐,还是中东料理中,都能看到它的身影,用独特的气味为不同菜系增添了专属风味。#芫荽 #大香菜 #刺芹 #云南特产 #老缅芫荽 @DOU+上热门 @巨量千川
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