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办理蔬菜干制品生产许可证(SC证)的核心在于 “控水分、防污染、保安全”。以下是关键要点与避坑指南:👇👇👇👇👇 1️⃣车间布局核心:防交叉、控洁净 1. 三级功能分区: · 原料区:独立设置,用于验收、清洗、切分。地面排水通畅(坡度≥1.5%)。 · 加工区:核心区域,根据工艺分为 “前处理(漂烫、护色)” 与 “干燥间”。漂烫后蔬菜必须直接进入干燥环节,严禁长时间滞留。 · 包装区:洁净度不低于 30万级,与干燥间隔离,通过传递窗连接。此区域必须维持 正压,防止粉尘倒灌。 2. 气流设计:干燥间(尤其热风干燥)需保持 微负压,防止热湿气和粉尘扩散至其他区域。 2️⃣干燥工艺与设备关键 1. 设备选择:根据产能和品质选择 热风干燥房、真空冷冻干燥机、隧道式烘干机 等。 2. 工艺控制: · 关键参数:必须明确并记录 干燥温度、时间、风速 等参数,确保产品 水分含量达标(通常≤8%-10%,依据企标)。 · 水分活度(Aw):最终产品水分活度 Aw应≤0.85,这是抑制微生物生长、保证保质期的核心指标,需配备 水分活度仪 进行批检。 3️⃣原料与安全控制 1. 农残控制:最大雷区! 必须每批索取原料蔬菜的 农残检测报告,尤其是针对常用农药(如毒死蜱、啶虫脒)。 2. 添加剂合规: · 护色:可使用 柠檬酸、维生素C 等,严禁使用亚硫酸盐(除非标准允许)等非法漂白剂。 · 禁用物质:严禁使用 工业硫磺 等进行熏蒸漂白。 4️⃣审查致命雷区 · 水分/水分活度超标:产品易霉变,保质期无法保证。 · 农残超标:原料管控失效的直接证据。 · 交叉污染:原料与成品、生区与净区未有效隔离。 · 标签错误:未标注“干制蔬菜”及“贮存于阴凉干燥处”等必要信息。 ❣️❣️终极口诀: “分类蔬菜干制品,农残报告是命脉;干燥参数要明确,水分活度要控好;包装洁净三十万,标签贮存要标明。” 立即行动:👉👉 1. 检测原料农残,并索要合格证明。 2. 确认产品水分和水分活度是否达标。 3. 检查包装车间是否维持正压。 #食品安全 #食品添加剂 #食品真相大揭秘 #食品安全问题 #食品生产许可证
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