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咖啡知识|咖啡的一生 从一颗小小的咖啡种子开始,历经几个春秋的生长,长成一颗咖啡树,然后开出白花的花朵结出红色的果实,咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的花朵,闻上去淡淡的茉莉花香。 当咖啡树开花,3到4个月后才开始结出果实,从绿色渐渐变红,成熟后转为红色和深紫色,和樱桃非常相似,因此也被称为cherry樱桃,就是我们说的咖啡鲜果。 当咖啡庄园进行采摘时会分成两种方式,机器采摘或手工进行采摘,目前机器采摘最多的国家是在巴西。而视频看到的呢,就是手工采摘,只摘那些已经熟透的红色果实,相比之下,这种方式劳动力更大费用更高,像蓝山咖啡就全部是人工采摘。 咖啡的果实会在采摘后进行水洗及日晒等其他处理法,进行加工,包括去除果肉,水洗果胶,晾晒生豆等一系列的处理过程。 然后豆子会放置于静置仓库,储存4到6周,让咖啡豆的含水率稳定在10%12%左右,水分含量不能过高,也不能过低,过高会导致运输过程的霉变和虫蛀,过低会让豆子发白,烘焙后没有它应该有的地域之味。 然后在运输,像蓝山咖啡一样的国外种植的咖啡,就需要在进行空运及海运,但是国内的云南及海南咖啡就可以用公路交通。 咖啡生豆在进行烘焙后,才能闻到浓郁的咖啡香味,我们烘焙好的咖啡豆要进行养豆。 随后在冲煮咖啡之前进行研磨,能最直接的感受到咖啡的香气。 最后一步就是我们的萃取,将咖啡粉进行冲煮。 一杯好喝的咖啡来之不易,从咖啡果实到冲煮过程有太多需要控制的环节,所以请大家好好享受每一杯咖啡。 希望大家喜欢咖啡爱上咖啡。
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