学习面包去门店还是培训机构 什么是系统化学习烘焙,学习面包去门店还是培训机构,拿我来说,我入行20几年,是如何成长的,我最早是在工厂工作,没有系统化学习过,在工厂从底层做起,从铲烤盘搞卫生开始,后来分配烘烤面包,为什么让我烘烤面包,我个人觉得还是因为自己个头的原因,烘烤面包烘烤了一年多,只会烘烤面包,面包发酵大小看不来,醒发箱湿度温度不会調,经常面包烘烤大小不一样,会受到处罚,平时烘烤面包的时候,空闲时间也会去做一些面包成型,最难的面包成型是橄榄形,经常做不好,后来又被提拔去搅拌面团、一般在工厂门店,只有主管搅拌面团,学习了几个月,觉得自己可以了,都会了,其实配方原理不懂,不会知识原理,喜欢配方,喜欢抄袭很多配方,记的后来才发现自己之前抄的配方里面居然没有盐,也能做面包,那个时候基本上算熟练工,基本整形、搅拌,发酵都可以,但是一换地方就不可以了、容易掌控不好,我觉得不能成为一名合格的师傅,后来有机会去了一所学校,才学习交流到系统化的烘焙理论知识,觉得自己像一块极干海绵,不停的吸收,提升速度非常之快,原理真的很重要,其实并不是说在门店工作不能成为厉害的师傅,也可以,需要花更多的时间去沉淀摸索,经验支撑原理,系统化的理论能让我们在实践中更快的成长,有了系统化的理论知识,通过动手的熟能生巧,会让自己更稳固~ #面包#朋福东#朋焙烘焙技术研发中心 #烘焙培训 #系统化课程
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