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白豆沙制作新方法;不去皮也能实现细腻的口感,营养更丰富 传统白豆沙制作通常需要去皮,但芸豆皮富含膳食纤维、维生素和矿物质,去皮会损失营养。今天分享一种不去皮的制作方法,通过精细打磨和过滤,既保留豆皮的营养,又让豆沙口感细腻香甜。加入黄油和蜂蜜调味,成品顺滑无渣,冷藏后可直接食用或用作点心的馅料,健康又美味! 详细制作步骤 1. 芸豆预处理 挑豆与浸泡: 300g白芸豆挑去坏豆,洗净后加足量清水浸泡10-15小时(可隔夜)。 泡至豆子膨胀变软(一捏即碎状态)。 2. 煮豆与打磨 高压煮豆: 泡好的豆子沥水,高压锅加水没过豆子1-2cm,煮至软烂(普通锅约1小时)。 保留豆皮打磨: 煮好的豆子倒入料理机,加适量煮豆水打成泥。 过筛:用筛网过滤,保留细腻豆泥和细小豆皮,去除粗颗粒。 3. 炒制调味 小火慢炒: 豆泥入锅,全程小火翻炒防粘底。 加20g黄油融化,再放40g白糖、适量蜂蜜(根据口味调整)。 收干水分: 炒约20分钟至豆沙能抱团即可。 4. 保存与食用 冷藏/冷冻:密封保存,冷冻可存1个月。 口感对比: 留皮版:微带颗粒感,营养更全面。 去皮版:极致细腻,适合精致点心。 关键技巧 浸泡时间:务必泡透,否则延长煮制时间。 过筛取舍:若追求完全无渣,可二次过筛,但会损失更多营养。
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