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存错=浪费钱!咖啡生豆避坑保存法 湿度、温度、氧化——你亲手挑选的咖啡生豆可能正被这三种因素毁掉。 生豆保存质量直接决定最终烘焙成熟豆后的风味表现,而生豆和烘焙后的熟豆在保存方法上有明显差异,今天我们来聊聊生豆应该如何保存🚩。 相较于熟豆,生豆的风味流失比较慢,当我们购买咖啡生豆后,短期内无法全部烘焙消耗掉的话,应当把咖啡生豆保存在适当的温度和湿度环境中,以减缓咖啡生豆氧化和风味物质分解的速度。 那储存咖啡生豆的环境也有很多讲究: ❗️环境一定要保持干净 ❗️无可能产生异味的物质 ❗️尽量避免尘土、落灰和串味 ❗️还得避光保存,严禁阳光直晒 因为过高的温度会加速生豆的老化,导致咖啡生豆变白甚至可能会长虫,一般来讲比较理想的咖啡生豆储存的温度是在17°C到22°C之间,一定不要超过25°C。 而相对湿度我们建议要保持在50%到60%之间,因为过低的湿度会导致咖啡生豆的含水率快速下降,影响我们在烘焙之后风味物质的展现;过高的湿度则会容易导致咖啡生豆发生霉变。 这个时候有人会说“那我直接把所有咖啡生豆真空包装就好了”,的确,咖啡生豆用真空保存有一定的优势,但同时也存在风险: 第一,咖啡生豆真空包装后,也需要存放在合适的温度、湿度环境中; 第二,真空储存的咖啡生豆长期处在隔绝氧气的环境中,一旦拆封准备烘焙时,生豆接触到氧气会非常快速地加速氧化,因此建议真空包装的生豆要尽量在1到2天内完成烘焙。如果没办法在短时间内消耗掉,建议再次分装抽真空保存。 有些朋友喜欢将咖啡生豆冷藏或冷冻保存,这种方式其实隐藏着很多需要注意的细节,操作不当反而会适得其反。关于冰箱储存的注意事项,我们将在下期视频中为大家详细揭秘,记得关注哦!⚠️ #我的咖啡日记 #咖啡知识 #咖啡生豆处理 #印格寻豆人Nat #咖啡
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