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新农人6月前
藜麦、荞麦、燕麦、大麦、小麦是常见的谷物,它们的区别与用途如下: 区别 - 植物学分类:藜麦是藜科藜属;荞麦是蓼科荞麦属;燕麦是禾本科燕麦属;大麦是禾本科大麦属;小麦是禾本科小麦属。 - 外观形态:藜麦种子呈扁圆形,颜色多样;荞麦果实为三棱形瘦果,黑或黑褐色;燕麦籽粒细长,呈纺锤形;大麦籽粒呈椭圆形,两端较尖;小麦籽粒呈扁圆形或椭圆形,颜色有红、白等。 - 营养成分:藜麦富含完全蛋白质、多种矿物质和维生素,还含膳食纤维;荞麦蛋白质中赖氨酸含量高,富含膳食纤维、维生素B族和芦丁等黄酮类化合物;燕麦富含蛋白质、膳食纤维,尤其是β - 葡聚糖;大麦蛋白质含量适中,含有丰富的膳食纤维和β - 葡聚糖;小麦主要成分是淀粉,蛋白质含量因品种而异,还含维生素B族等。 - 口感风味:藜麦口感独特,有淡淡的坚果香;荞麦口感较粗糙,有特殊的荞麦香味;燕麦口感醇厚,有嚼劲;大麦口感较硬,味道清淡;小麦口感多样,面粉制品口感因加工方式和配料不同而不同。 用途 - 藜麦:适合煮粥、蒸饭、做沙拉,还可加工成藜麦面粉制作面包等烘焙食品。 - 荞麦:常用来制作荞麦面、饸饹面,也可制作荞麦馒头、荞麦饼等,还可用于酿酒。 - 燕麦:可制成燕麦片,用于煮粥、泡牛奶,也可用于制作燕麦面包、饼干等,还可作为牲畜饲料。 - 大麦:主要用于酿造啤酒、制作麦芽糖,也可磨粉制作大麦茶、大麦粥,还可作饲料。 - 小麦:是制作面粉的主要原料,用于制作面包、馒头、面条、饺子、蛋糕、饼干等多种食品,麦麸可作饲料。#藜麦 #荞麦 #燕麦 #大麦 #小麦@DOU+小助手
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