欧包制作教程|只要照着做,想失败都难🤔 【欧包制作教程】献给每位热爱生活的朋友❤️ ——❥ 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和水混合成无干粉的面团,送入冰箱冷藏水合1~2h,这一步是为了先初步地建立面筋,同时也有利于控制打面时的温度; ——❥ 2️⃣打面 把水合好的面团,放入打面机,如果有用酵种的(比如鲁邦种、波兰种、老面),在这一步加入,先低速混合均匀,再转中速搅打出厚膜后,加入盐和酵母,先低速搅打至面团充分吸收,再转高速打出薄手套膜。 ——❥ 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆,室温静置,开启一发程序; ——❥ 4️⃣一发前半程建立面筋 在一发的前半程,要完成所有的建立面筋的操作,比如拉伸折叠、抱叠、做卷子等, 第一次操作(如抱叠),需要在收圆后,面团摊软下来时进行,后面的每次操作,均是要在上次操作后,面团再次摊软下来时进行。 以此循环,完成所有的建立面筋的操作,我一般是做3次抱叠和1次卷子。 ——❥ 5️⃣一发后半程静止发酵 面团完成所有的建立面筋的操作,放回面盆,室温静置,继续后半程的一发,面团发酵至体积变大1.5倍~2倍,底部出现比较多的小气泡时就可以收包了; ——❥ 6️⃣收包整形 好的整形可以使面团在烘烤时完美膨胀,开出漂亮的兔耳🐰 想详细的了解欧包整形技巧的,可以查看主页笔记——「欧包整形心得」 ——❥ 7️⃣二发 二发又称为“醒发”,收包入篮后就正式开启了二发 想第二天一早吃的👉送入冰箱冷藏隔夜二发,发酵12h左右; 想当天吃的👉这一步就室温醒发,差不多发酵40min左右; ——❥ 8️⃣割包 这一步给大家一些割包的小tips👇 割包前:可以先放入冰箱冷冻个半小时,这样表皮更加的干爽,方便割包; 割包时:下刀位置在包体1/3处,刀口倾斜45度,割口的深度差不多0.5厘米左右,要把表皮和包体的连接处割开,这样更有助于开出漂亮的兔耳朵; ——❥ 9️⃣烘烤 烤箱需要提前预热,250度,至少预热20分钟左右,入炉后,制造少量蒸汽,蒸汽不要太多,否则表皮太厚不够焦脆,也不利于消化,230°C烘烤30~35min; (烤箱温度不准的,可以放一个烤箱专用温度计,以实际烘烤温度230°C为准) ——❥ 🔟切包 出炉后,一定要室温冷却后,再切包,冷却至和手温差不多时就可以切包了 祝大家都能烤出美味的健康欧包,记得评论区来交作业哦💕 #我的厨房日记 #美食vlog #欧包 #烘焙教程#宅家美食日记
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