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赖平平4月前
肥而不腻,香气四溢,至今做过最好吃的红烧肉! 红烧肉 原料: 带皮五花肉 黄酒 姜片 八角 桂皮 香叶 干辣椒 冰糖 步骤1,锅中不用放油,开小火,下一整块带皮五花肉,肉皮向下,用油烫一下去除腥味,皮烧至焦黄状态即可。刮干净肉皮的毛发,用水冲洗干净。五花肉切大一点的块,用清水多冲洗几次,洗净血水,捞出沥干水分。 步骤2,砂锅烧热不用放油,下五花肉,尽量不要放重叠,每块肉都贴着锅,小火慢慢煎,一次性煎到一面微微焦黄,再用筷子翻面,煎至另一面也微微焦黄,煎好后不要频繁翻面,但不要煎太久,不然肉煎老了会变硬,把肉拨到一边,因为油有点多可以盛出一些,锅中留一部分油。 步骤3,在油多的地方放入冰糖,小火不停翻炒,炒至焦糖色,翻炒均匀,让每一块肉都裹上糖色。下姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒入味。加两勺15cc的黄酒,激发香味,翻拌均匀。倒入没过肉的开水,大火烧开,加大半勺15cc的老抽、半勺15cc的生抽,小半勺盐,盖上盖子,小火炖一个小时十分钟。红烧肉随时观察水的情况,水假如不够的话,可以中途再加一次水。 步骤4,一个小时十分钟后红烧肉大火收汁,汤汁变得粘稠后即可出锅。 Tips: 1,我们用的15cc的霜山量勺,可以参考。 2,家里有黄酒的尽量用黄酒。 #红烧肉 #肥而不腻 #每日美食分享 #跟着抖音学做菜 @抖音创作小助手 @抖音小助手
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