DaSu4月前
传说中的“本地人”带他老婆来吃一顿正宗的顺德鱼生🐠 顺德北滘的聚福山庄是经湾区认证,顺德鱼生标准起草单位之一,吃淡水鱼生在这里有相当的安全及品质保证。 顺德鱼生和潮汕火锅一样,都是近年从其他做法改良过来的料理,至少我们小时候没听父母提起在顺德生活有这种菜式。 今时今日顺德鱼生已经是顺德菜的一面招牌,光拌鱼生配料就分两大盘,每盘物料种类繁多。 一盘是炸物,有炸花生、炸芋头丝、薄脆、榨菜、指天椒。 另一盘是香料和配色,有洋葱丝、姜丝、葱丝、柠檬叶丝、青椒丝、红椒丝、蒜片、酸姜丝、酸藠头、醋蒜头。 调味有芝麻、盐、糖,花生油、薄盐酱油。 今天一条鱼切出来九碟鱼生片,片片薄如蝉翼,晶莹剔透。 吃法是取过一碟鱼生片,先撒上柠檬丝、姜丝、洋葱丝、葱丝,这些物料去腥味,所以贴身先下。然后夹来蒜片、酸姜丝、酸藠头、醋蒜头,再铺上炸花生、炸芋丝、榨菜、特制不辣的指天椒,然后放薄脆,这时再放青椒丝和红椒丝,整份鱼生的色彩搭配满分了。 此时可以撒上芝麻,适量盐,少许白糖提鲜。鱼生好吃的重点来了,必须满满浇上顺德秘制生榨花生油,这口花生油浓郁芬芳,实是吸引饕餮们痴迷顺德鱼生虾生的关键。 最后点缀几滴酱油足以,不可太多,酱香太浓会夺掉鱼生的鲜甜。 如此一碟反复拌匀,开吃。 #顺德菜 #顺德美食 #顺德鱼生 #顺德 #顺德探店
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