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Ricky教室 猪油渣香叶肉碎炒饭 好食到疯了 “猪油炒的饭,猪油煎的蛋,再加上猪油渣在上面,久不久吃一次,真是人生一大享受。”名厨Ricky满足地说。 今次Ricky示范的便是猪油渣香叶肉碎炒饭。重点当然是自家制的猪油,他强调一定要用猪背脂来炼猪油。“虽然它出油不及猪肚腩油般快和多,但是炸完之后,它的猪油渣是脆的,咬下去真是有声音的。” 炼猪油的时候,下水之后切记加些少盐去调味。“因为水份的关系,盐很容易导入猪油里面,令到猪油渣不单止脆,还有咸脆的味道。” 他做的香叶肉碎炒饭,每个细节都有考究。除了下打抛之外,也喜欢加些少金不换,因为它的香气很吸引。而肉碎则最好用猪颈肉,炒完之后特别油润和弹口。当然不可缺少的还有青豆,用来炒饭吃更加有口感。 猪油渣香叶肉碎炒饭 材料(Ingredients): 猪油 700克 Lard 700g 打抛 15克 Kaphrao 15g 罗勒 15克 Basil 15g 免治猪颈肉 300克 Mince pork 300g 红辣椒 20克 Red chilli 20g 蒜头 20克 Garlic 20克 青辣椒 10克 Green chilli 10克 青豆 300克 Green bean 300g 白饭 500克 Rice 500g 生抽 40克 Light soy sauce 40克 鱼露 20克 Fish sauce 20克 鸡蛋 1只 Egg 1pc #Ricky讲煮讲食 #香港名厨 #名厨 #张锦祥 #猪油渣香叶肉碎炒饭 #猪油渣 #蔡澜 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Lard #Chualam
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