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都是牛奶咖啡,为什么要弄的这么复杂 去咖啡馆点单,你还分不清拿铁,卡布,澳白,短笛? 都是牛奶加咖啡,为什么要搞这么复杂。 事实上,同样的牛奶加咖啡,但因为杯量,奶泡以及浓缩的不同,他们的味道是存在差异的。 关于拿铁和卡布奇诺, 成熟的咖啡师可以选择一模一样的杯子,在打发奶泡的阶段,通过控制进气,控制奶泡的厚度,进而影响拿铁和卡布奇诺味道的差异。 但在实际的经营中,咖啡馆会通过不同的杯子去区别拿铁和卡布奇诺。 双份浓缩,用更大的杯子做拿铁,200-280ml 广口,奶泡更容易铺开,更薄更棉更适合拉花。奶泡厚度约1cm,奶味浓郁,咖啡味较柔和,质地顺滑,甜感明显 双份浓缩,用更小的杯子做卡布,150-200ml 收口,奶泡收拢,更厚更蓬松,略带空气感,对应咖啡味也会更重。 澳白,也就是馥芮白,也是双份浓缩,也是杯量较少, 约120-150ml,但奶泡较薄,牛奶比例高于卡布但低于拿铁。但部分精品咖啡馆制作的澳白时常选用SOE,即单品意式豆萃取咖啡基底,所有,浓缩会根据SOE的风味做调整。较少的牛奶,更能凸显咖啡豆的风味。 咖啡风味浓郁,因奶泡少而口感丝滑、醇厚,甜感与苦味平衡。 短笛的杯量最少(约80-100ml),相当于“迷你拿铁”。 奶泡厚度:薄(约0.5cm),类似澳白的细腻奶泡。 单份的浓缩咖啡,在咖啡馆出品的时候,通常为分流嘴一分为二。也常选择soe的豆子,同样,会根据soe豆子的风味特点,适当调整浓缩的状态,以此来凸显豆子的风味。 短笛在出品的时候,即是这一小杯。但部分咖啡馆会将此作为combo出品,两份浓缩,一份加奶做短笛,一份加水做小美式。这种形式,最能体现soe咖啡豆的独特之处。#咖啡 #咖啡馆日常 #今天你喝咖啡了吗 丽江 #懒猴丛林咖啡馆
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