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大型中央厨房智能打菜打饭机是一套集“自动计量、分装、保温、补料、管理”于一体的餐食终端设备,专为日配万份以上的团餐、高铁航空配餐、连锁快餐及高校、医院、工厂等场景设计,可在 3-5 秒内完成一份 200-350 g 的米饭+两荤一素的定量分装,单台峰值产能 1200-1500 份/小时,整机仅需 1 人巡视。 1. 系统构成 主机由“储菜保温舱+动态搅拌装置+伺服计量泵+三轴坐标喷嘴+智能称重台+翻盘机构”组成;辅机包括自动补菜提升机、空盘拆垛机、盖膜封口机、碗碟回流线及 PLC/SCADA 中控。整机 304 不锈钢,IP65 防护,舱体 70 ℃热水循环保温,菜品中心温度 ≥60 ℃。 2. 工作流程 ① 空盘经拆垛机送至称重台,RFID 识别菜单;② 系统调用配方,伺服泵一次下菜误差 ≤±3 g;③ 三轴喷嘴动态跟随碗沿,防止滴漏;④ 称重台实时闭环校准,超差自动补扣;⑤ 完成后进入封口或金属检测、贴标、码垛,数据同步 MES。 3. 核心功能 - 多菜品并行:8-16 个保温格独立温控,同时处理干炒、带汁、易碎菜品; - 精准计量:200 g 菜品误差 ±2 g,米饭 ±1 g,年节省食材 8-12%; - 快速换线:配方、碗型、克重一键切换,10 分钟内完成菜单调整; - 自清洗:每班结束自动 CIP 碱洗→酸洗→热水消毒,水耗 28 L/循环; - 智能补料:舱内雷达料位+视频 AI 识别,提前 15 min 预警并联动炒锅或自动烹饪机补菜; - 数据上云:份数、克重、温度、能耗实时上传,支持手机 APP 远程诊断。 4. 关键参数 外形 4200×1200×2100 mm,功率 9 kW,压缩空气 0.6 MPa,兼容 6/8/10 寸环保碗,噪音 ≤68 dB,平均无故障时间 8000 h,整机寿命 10 年。 5. 应用价值 人工替代 6-8 人/班,年节省人力成本 45-60 万元;出品标准化,投诉率下降 90%;减少浪费和二次污染,助力 HACCP、ISO22000 体系落地,为中央厨房实现“黑灯生产”提供关键节点设备。
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