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#好好吃饭大赛 #在家做薯片 #牧场酱 #土豆的神仙吃法 在家做出完美炸薯格!附超好吃牧场酱做法 🥔 薯格主材料(约 2–3 人份): 土豆(粉质型) 2~3 个(中等大小) 清水(煮土豆用)适量 盐 1 小匙(煮土豆时加入) 🌾 裹粉混合料: 玉米淀粉 2 大匙 中筋面粉 2 大匙 黑胡椒粉 1/4 小匙(可选) 蒜粉 1/4 小匙(可选) 盐 少许 🛢️ 炸制: 食用油 适量(建议深锅、油量至少能浸过薯格) 油温建议:180℃(无温度计的做法见下方) 🍽️ 制作步骤 Step 1:切薯格 土豆洗净去皮。 使用 波浪纹刀,先垂直方向切一刀。 然后将土豆片 旋转90度,再切一刀,即可得到“井字纹”的薯格形状。 TIPS: 边角料别浪费,切成细丝可做薯饼。 Step 2:预煮薯格 切好的薯格用清水冲去表面淀粉。 放入冷水锅中,加入 1 小匙盐。 开火煮沸,煮约 6–8 分钟,煮至 筷子可穿但不易碎 状态。 捞出沥干水分,可自然晾干或冷藏 30 分钟帮助风干。 ⚠️ 一定要晾干!水分太多炸粉不均匀、易炸裂。 Step 3:裹粉 将玉米淀粉 + 面粉 + 调味料(黑胡椒、蒜粉、盐)混合均匀。 薯格均匀裹上薄薄一层粉,抖掉多余粉末。 Step 4:炸制 将油加热至 180°C。若无温度计,筷子插入油中,出现密集小泡泡即为合适温度。 将薯格分批下锅,炸约 3 分钟,至表面金黄、油泡变少。 捞出控油,趁热撒上喜爱配料。 双温法建议:先 170°C 炸 30 秒→ 升至 180°C 炸至酥脆 ✨推荐配料(自由搭配): 香脆煎培根碎 腌洋葱丝(粉红色) 洋葱圈或香料碎 撒干酪粉 or 帕玛森起司 牧场酱(下方做法) 🥣 自制美式牧场酱(Ranch Dressing) 材料(约 1 小罐): 蛋黄酱 100g 无糖希腊酸奶 120g(替代酸奶油 + 白脱牛奶) 蒜蓉 1 小匙 欧芹(干或新鲜)1 小匙 蒔蘿(Dill)1/2 小匙 洋葱粉 1/2 小匙 黑胡椒 少许 盐 少许 柠檬汁 1 小匙 + 柠檬皮屑适量(提升香气) 做法: 所有材料放入碗中搅拌均匀,搅至顺滑浓稠。 盖好放入冰箱冷藏 至少 2 小时,让风味融合。 #薯格
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#好好吃饭大赛 #帕玛森 #芝士炸鸡 #鲜嫩多汁 🍗 Chicken Parmesan(帕玛森芝士炸鸡)食谱 📝 所需食材 鸡排部分: 鸡胸肉 盐 黑胡椒 蒜粉 意大利香料(可用混合干罗勒、牛至、百里香、迷迭香替代) 中筋面粉 鸡蛋 面包糠 油 意式番茄酱(自制 Marinara): 橄榄油 1大匙 蒜末 2瓣 洋葱碎 1/4颗(可省略) 番茄罐头(整颗或碎)1罐(400g) 糖 1小匙(调节酸度) 盐 适量 黑胡椒 适量 意大利香料 1小匙(或仅干罗勒/牛至) 新鲜罗勒叶 数片(可选) 芝士和装饰: 马苏里拉芝士丝 (推荐低水分版本,拉丝更好) 帕玛森芝士粉 1大匙(撒在顶上更添香) 新鲜罗勒 或 欧芹碎(装饰用) 🔪 制作步骤 ① 准备鸡排 将鸡胸肉从厚处横切成两片薄片,一手按住一边切,厚度均匀。 盖上保鲜膜,用肉锤或擀面杖轻轻敲打,使其厚度一致 撒上盐、黑胡椒、蒜粉和意大利香料两面调味,腌制10分钟。 ❗小贴士:提前腌好鸡肉会更入味、嫩滑,想加点酸可滴几滴柠檬汁。 ② 裹粉三部曲 面粉:在面粉中加入少许香料调味,将鸡排两面均匀沾粉,抖掉多余。 蛋液:打散鸡蛋,将鸡排放入沾匀蛋液。 面包糠:裹上日式面包糠,轻轻按压贴实。 ✅可选择先冷藏10分钟定型,更容易炸出漂亮外壳。 ③ 炸鸡排 锅中倒入约1.5cm深的油,中火加热至 170~180°C(筷子插入油中,周围立刻起泡即可)。 小心放入鸡排,每面炸至金黄酥脆,边缘微微卷起即可取出。 捞出后放在烤架上控油,不要直接放厨房纸巾,会回潮变软。 ④ 制作 Marinara 番茄酱(简版) 锅中加橄榄油,中火炒香蒜末(和洋葱碎,选用),小心别炒焦。 加入番茄罐头,用铲子压碎整颗番茄。 加盐、糖、黑胡椒和香料,小火煮10分钟左右收浓。 加入新鲜罗勒提香(可省略),备用。 🛒懒人替代:可用市售 Marinara 酱或意面红酱替代。 ⑤ 组装 & 烘烤 方式一:传统做法(酥皮略回软) 鸡排放入烤盘,浇上一层番茄酱。 撒上马苏里拉芝士,再撒帕玛森芝士粉。 放入 200°C 预热烤箱,烘烤5分钟,直到芝士融化即可。 方式二:酥脆党私藏做法(炸物不湿软) 芝士直接加入锅中番茄酱中,搅拌至融化浓稠。 用喷枪稍微炙烤表面,让芝士略带焦香。 #谁懂这一口好吃的程度
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