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赣南炸薯包米果:一口酥脆,满是乡愁 在赣南的烟火气里,炸薯包米果是刻在骨子里的家乡味。紫色酥脆的外皮裹着绵密香甜的薯泥,咬开时还带着葱花的鲜香,无论是早餐配白粥还是豆浆,还是下午茶解解馋,都是最熨帖的慰藉。 食材准备(3-4人份) • 新鲜红薯:500g(选红心或白心都可以,中秋节后的薯子粘度高、口感绵) • 粘米粉:200g,糯米粉50克(用赣南本地“米粉粘性更足) • 葱花:30g(提香关键,多放更风味) • 盐:3g(根据口味调整,中和甜味) • 食用油:适量(炸制用,建议用菜籽油,香气更浓郁) 步骤:复刻赣南老味道 1. 将红毛薯:洗净去皮,用筛子刷出薯泥。 2. 调糊成团:往薯泥中加入粘米粉、糯米粉,盐和葱花,用手反复揉匀。面糊要软硬适中,能捏成小团且不粘手——太稀会炸散不成型或者油多,太干则外皮太硬,可少量少量的加温水调整。 3. 捏胚塑形:手心抹少许食用油防粘,取一小块面糊(约乒乓球大小),大拇指和食指中间手掌心抓住面糊,挤出微微的圆形⭕️弧度(传统薯包米果多是圆形,更易炸透也代表团圆)。 4. 炸制出锅:锅中倒油,烧至六成热(油面微微冒烟,放入筷子能浮起小泡),逐个放入薯包胚,转中小火慢炸。待外皮定型、颜色变成薯子的原颜色时,用漏勺或者筷子🥢轻轻翻动,让两面均匀受热。炸至酥脆,捞出控油,放在厨房漏勺上吸去多余油分,趁热吃最香! 小贴士:藏在细节里的赣南风味 • 若想更有嚼劲,可在面糊中加少许面粉,口感会更软糯;喜欢咸香口味的,还能加入切碎的腊肉丁或香菇丁。 • 炸好的薯包米果放凉后会变软,想吃酥脆口感,可重新入锅复炸10秒,立马恢复脆感。 咬一口刚出锅的薯包米果,外皮咔嚓作响,内里的薯泥带着自然甜香,葱花的鲜气在嘴里散开——这就是赣南人记忆里,最踏实的烟火味道。 #抖音美食教程 #赣南炸薯包#炸薯包 #赣南特色美食 #赣州渔耕季老字号鱼鲜
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