莆田包菜饭做法详解 莆田包菜饭(又称莆田咸饭)是福建莆田地区的传统家常美食,结合了米饭、肉类、海鲜干货和蔬菜的香气,口感丰富且制作简单。以下是一份经典的家常做法: 食材准备(2-3人份): - 主料:大米 2杯(约300g,提前浸泡20分钟) - 五花肉 100g(切小块,可用腊肠或瘦肉替代) - 干海鲜:干贝 5-6粒、虾米 1小把(提前用温水泡发) - 蔬菜:包菜/高丽菜 半颗(切丝)、胡萝卜 半根(切丁)、香菇 3-4朵(泡发切丝) - 配料:花生米 1小把(可选)、葱头酥 1勺(莆田特色,可用炸红葱头) - 调味:生抽 2勺、盐 适量、鸡精/味精 少许、五香粉 半勺、食用油 做法步骤: 1. 处理食材: -干贝撕成丝,虾米沥干;五花肉煸炒出油至微焦黄,盛出备用。 -热锅冷油,爆香葱头酥(或蒜末),加入香菇、干贝、虾米炒出香味。 -放入胡萝卜丁、包菜丝翻炒至变软,加生抽、盐、五香粉调味。 2. 混合煮制: - 将泡好的大米沥干,倒入锅中与炒好的配料翻炒均匀。 - 转移至电饭煲,加入比平时煮饭少1/3的水(因蔬菜会出水),表面撒花生米。 - 按煮饭键,煮熟后焖10分钟,开盖翻拌均匀即可。 关键技巧: 1. 控水关键:蔬菜含水多,水量需减少,避免饭过湿。 2. 增香秘诀:用猪油炒制更香,起锅前撒葱头酥或葱花提味。 3. 灵活搭配:可加芋头、豌豆等时蔬,海鲜干货根据喜好调整。 搭配建议:配一碗莆田特色的扁食汤或豆腐汤,解腻又满足。喜欢辣的可佐以莆田辣椒酱。试试看,一锅香气扑鼻的莆田菜饭就完成啦! #莆田包菜饭#莆田炸花生粒#厨师技能#莆田美食#饮食文化#厨师现场教
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