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新手必学的两个经典万能冲煮框架 第一种,乔治无差别冠军冲煮法: 咖啡豆:几乎适用于所有咖啡豆 粉量:18g。 研磨度需要略粗一些 前后杠水温使用92度。 滤杯选择分两种情况:水洗咖啡豆用锥形滤杯、日晒咖啡豆用平底滤杯。 无差别冲煮法一共分为三个阶段: 第一阶段:注入粉量2.5倍的水量,也就是45g水,闷蒸30秒。 30s时第二阶段:绕圈注入粉量5.5倍的水量,也就是100g水,使液重至145g,再次等待30s。 1分钟时第三阶段:中心定点注入粉量4-6倍的水量,并不固定,需要大家根据自己的口味喜好设置。 如果觉得出品bady感低,或者说比较淡,那就用1:4或者更少的注水量。 反过来出品风味很集中,或者说比较浓,那就用1:6或者更多的注水量。 如果出品出现明显的苦涩杂味,那就把冲煮水温降低到70度左右,能有效避免苦涩杂味出现。 这个冲煮框架非常灵活,新手阶段也能轻松调整出喜欢的味道,所以算的上真正的万能冲煮法。 第二种:査老师的金龙鱼冲煮法 咖啡豆:适用于绝大多少的咖啡豆 粉量:15克 研磨度需要根据滤杯流速调整,快流速滤杯用偏细研磨度,慢流速调粗研磨度 冲煮水温根据咖啡豆的烘焙度调整:浅烘可以用沸水,中烘用95度,深烘用90度以下(可以上下浮动) 滤杯也没有特定要求,可以有什么用什么。 这个冲煮框架的粉水比是1:17,也就是总水量255g,然后按照1:1:1的比例,平均分为3份85g水,每隔30s注入其中一份。 注水时需要调整三段注水高度: 第一段在较高的水位绕圈注水,第二段在中等高度的水位注水,第三段贴近粉层注水。 注水手法就是根据滤杯形状,粉层厚的位置放慢绕圈速度,粉层薄的位置则加速,让整体的冲煮更均匀。 总冲煮时间控制在2:30s内即可,如果超过这个时间,说明咖啡粉太细,需要调粗研磨度。 这个冲煮框架非常简单,很容易复刻,而且适用于绝大多数咖啡豆,很推荐新手使用。 #咖啡 #手冲咖啡 #手冲咖啡教程 #手冲咖啡新手入门学习 #咖啡日常
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