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【昆布和鲣鱼干高汤】 〈材料〉 水 1L 昆布 10g 鲣鱼干 20g 〈做法〉 ①锅中加入定量的水,放入轻轻擦拭表面的昆布。静置浸泡30分钟至1小时。如果有时间,放入冰箱冷藏半天到一晚,鲜味会更浓郁。 ②用中火加热锅,在即将沸腾前(锅底出现小气泡时)取出昆布。 如果煮沸昆布会产生粘液和杂味,所以一定要在沸腾前取出。 ③将取出昆布的高汤继续加热,沸腾后关火,加入鲣鱼干。静待1~2分钟,直到鲣鱼干沉入锅底。 ④鲣鱼干沉底后,用铺有厨房纸的筛网轻轻过滤。 ※此时如果挤压鲣鱼干会产生杂味,所以要等待高汤自然滤出。 【鲣鱼干饭】 〈材料〉 米饭 鲣鱼干 生鸡蛋 松露黄油 酱油 黑胡椒 〈做法〉 ①将所有材料放在米饭上食用。淋上高汤也很美味。 【茶泡饭用高汤】 〈材料〉 高汤 200ml 淡口酱油 1/2小勺 盐 一小撮 〈做法〉 ①将高汤倒入锅中,用淡口酱油和盐调味。如果觉得味道偏淡,可逐渐加盐调整。考虑到配料的咸度,建议调得稍淡一些。 ②将调味后的高汤加热至即将沸腾。淋上热腾腾的高汤,能让高汤的香气更加突出。 【蘑菇、豆腐和海带味噌汤】 〈材料〉 高汤 400ml 豆腐 1/4块 蘑菇 50g 干海带 1小勺 味噌 1.5~2大勺(根据味噌调整) 切碎的葱 少量(按喜好添加) 〈做法〉 ①豆腐切成1cm见方的小块。蘑菇轻轻用水冲洗。干海带用温水浸泡5分钟,泡发后切成适口大小。 ②锅中加入高汤,中火加热至高汤沸腾,先放入豆腐加热2分钟,再加入蘑菇,转小火快速煮一下。蘑菇煮太久会变得过于粘稠。 ③关火,加入溶解的味噌。 ④味噌溶解后再次开小火,加入海带。海带加热过度会影响口感,只需稍微加热即可。 【鲣鱼干炸鸡】 〈材料〉 鸡腿肉 300g A 酱油 1大勺 日本酒 1大勺 盐 一小撮 姜末 1小勺 蒜末 1小勺 B 马铃薯淀粉 4大勺 鲣鱼干(如果太大需切碎) 5g 〈做法〉 ①鸡腿肉切成一口大小。将A和鸡肉放入碗中腌制10分钟。 ②另取一碗,加入马铃薯淀粉和鲣鱼干,用筷子等搅拌均匀。 ③轻轻沥干腌制鸡肉的汁水,将鲣鱼干淀粉均匀裹在鸡肉上。抖掉多余的粉。 ④在170℃的热油中炸3分钟。取出放在盘子上静置3分钟。再放入180℃的油中炸1分钟。 #抖音美食创作者 #vlog十亿流量扶持计划 #抖音美食推荐官 #我是美食创作者 #美食vlog
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