㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水?😵‍💫 这些“种”到底是什么?有什么区别?该用哪个?今天一篇干货讲清楚!面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里!✨ ✅核心作用一句话总结: 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”,主要为了:提升风味🍃、延缓老化(保湿)、改善组织、增加发酵耐力!只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南: *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住:**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳!  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士:** *   很多配方会结合使用!比如中种+烫种=柔软王炸!💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间,具体看配方。 *   控制好发酵状态(时间&温度)是关键! **🌟 烘焙没有标准答案,多尝试才能找到你的本命酵种! **👇 说!你被哪种“神种”种草了? **👉 记得收藏这篇,下次做包直接翻出来抄作业! 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质:天然酵种,可通过水果酵液,或面粉和水来培育,含大量的乳酸菌(酸味来源),但需要持续喂养(面粉+水)。 特点:风味独特!带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长,但耐力好,爆发力强。 作用:增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团: 低糖油或无糖油面团,欧包(乡村、法棍、酸面包)、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词:天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质:液态酵种!面粉+水+少量酵母(比例常为1:1),酵母用量少(约1-2%)。 特点:含水量100%,非常稀软。发酵快(几小时),能产生大量芳香物质和酒精。 作用:显著提升风味(麦香、酒香)、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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黑巧橙皮丁硬欧|在家就可以做出焦香软糯的好吃欧包❤️附配方 今天咱们整个高阶点的花活,做一款蓄谋已久的黑巧橙皮丁硬欧。这是一款口感非常丰富,大人小孩都很爱吃的面包。浓郁的黑巧,搭配上清新微甜的橙皮丁,咬下去的那一刻,我想到的就两个字:推荐! 配方分享给大家👇爱生活爱撸包的朋友们快码住~ ——❥ 【面团配方】 腰站子(中筋):220g 全麦面粉:60g ; 可可粉:20g 鲜酵母/酵母粉:4.5g/1.4g 盐:4.5g 冰水:100g 橙子酵液:120g 后水:20g(根据面团实际情况来定) ——❥ 【辅料】 法芙娜85%黑巧:20g 橙皮丁:30g ——❥ 【制作步骤】 ①水合冷藏:将除盐、酵母、可可粉以外的材料混合成团,冷藏水和2h; ②打面:加入可可粉、盐和酵母,低速充分混合,转高速打出8层筋,或手套膜; ③出缸收圆:出缸面温不要超过25°C,折叠收圆; ④3次抱叠+1次卷子:一发前半程去操作,最好在2h内完成所有抱叠和卷子,第1次抱叠是在出缸后的30min,第2次抱叠是在做完卷子后,面团摊下来时,约做完卷子的30min后;,第3次抱叠,是第二次抱叠后,面团摊下来时; ⑤一发:算上抱叠时间,约5~7h ⑥整形入篮 ⑦冷藏二发:3°C,冷藏12~14h ⑧预热烤箱:放入蒸汽石,石板,250°C,预热20min, ⑨割包:刀口倾斜45度,割包 ⑩烘烤:入炉后,浇一点热水制作蒸汽,230°C,烤30~35min; #生活记录 #我的厨房日记 #美食vlog #欧包 #早餐吃什么
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