挑战100种可以邮寄的小零食——维也纳曲奇 先报个保姆级配方,新手直接抄作业:无盐黄油100克、糖粉35克、室温蛋白20克、低筋面粉110克、再加一丢丢盐提香 。 重点划死:黄油必须软化到手指能轻松戳出洞的膏状,千万别化成液态,不然面糊容易油水分离 ;蛋白也得提前回温到26度左右,冰凉的蛋白会让黄油降温结块,影响口感 。 第一步先处理黄油,加糖粉,盐拌匀防飞溅,再开打蛋器高速打发5分钟,直到黄油体积膨大,变成发白的羽毛状,这步是曲奇酥松的关键,空气裹得足,口感才够轻。接着分两次加蛋白,每次加完都要搅打均匀,记得用刮刀把盆壁的黄油刮下来,保证每一丝都充分融合,打好的黄油糊应该是细腻顺滑的哑光质地。 然后筛入低筋面粉用刮刀压拌翻拌,用刮板多刮几遍,直到面糊完全无干粉且细腻,这样挤花时才不容易断,花纹也清晰立体 。装裱花袋选8齿花嘴,挤的时候力道均匀,S形或螺旋形都好看,挤完建议冷冻10分钟,烤的时候不容易塌陷。 烤箱提前预热到175度,中层烤15-17分钟,记住低温慢烤是酥脆秘诀,高温会让曲奇外焦里软。出炉后千万别急着碰,在烤盘上晾10分钟,等水分蒸发完再移到冷却架,完全晾凉后才会达到“一捏就碎”的酥松状态。 最后是邮寄重头戏!先把曲奇按两块一组用硅油纸包裹,饼干间的缝隙全填上,再铺一层气泡膜,盒底和盒盖都塞好干燥剂防潮。这样层层缓冲,就算快递暴力运输,收到时还是完整的酥香曲奇,常温放一周都不会软。 咬一口“咔嚓”作响,黄油香混着奶香在嘴里化开,外层酥到掉渣,内里还带点柔软质感。赶紧打包给闺蜜寄过去,坐等她的惊喜反馈~ 下期想看我挑战哪种可邮寄零食?评论区告诉我!#长帝烤箱 #长帝猫小易Max风炉烤箱 #可邮寄的小零食 #维也纳曲奇 @抖音创作小助手 @抖音小助手
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