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999 款不重样面包(15)|抹茶茉莉柚子爆浆小面包 ·面包体 高筋面粉250g 盐3g 干性耐高糖酵母2.5g 细砂糖20g 奶粉6g 炼乳12g 冰水156g 黄油20g 抹茶粉8g ·茉莉奶油馅 淡奶油200g 新鲜茉莉花6g 细砂糖12g ·抹茶奶酪 奶油奶酪60g 抹茶粉2g ·辅馅料 柚子酱适量 ·装饰 抹茶粉 茉莉花 ·配方tips 面包体 面粉吸水性差的记得预留冰水 后续根据面粉吸水情况再添加 茉莉奶油馅制作 淡奶油+茉莉花冷藏密封浸泡一夜 第二天使用时,控掉茉莉花 (茉莉花提前清洗干净 控干水分后再和奶油混合在一起,我没有去根 放的少 没有尝出苦味) 加白砂糖进行打发 ·tips ①:厨师机揉面时间仅供参考 具体根据自家机器调整 不可照搬 记得注意控制面温 气温越来越热 液体部分尽量冷藏 最佳出缸面温26℃,视频中出缸温接近28℃,有点高 所以后续基础发酵时间较短 ②:基础发酵判断 手指沾面粉戳洞 洞口不回弹或微微回弹、并且周围面团无塌陷 说明发酵完成 如果洞口回弹严重 说明发酵不足 需适当延长发酵时间 如果洞口不回弹、并伴有周围面团明显塌陷 说明发酵过度 比较难挽救 ③:二次发酵(34℃、40~45分钟)时间不可照搬 中途请检查↓ 手指轻轻按压 按压位置微微回弹并最终留下指印 说明二发成功 如果按压部位回弹明显 最终指印消失 说明发酵不足 适当延长发酵时间 如果按压部位完全不回弹 甚至伴有周围面团塌陷情况 说明发酵过度 ④:烘烤(烤箱提前预热 放置中下层 上160℃、下180℃、22分钟) 10分钟后根据面团上色情况可适当加盖锡纸 ⑤:保存 夹了奶油的面包不好保存 个人建议现吃现挤 奶油可以单独冷藏保存 面包冷冻保存 吃之前再挤 或2天之内吃完 可整体冷藏保存 如果是冷冻保存 不建议再复烤 直接解冻后啃 BGM: 《A Nature Symphony》-Ari Posner 《风的日记》-Hea2t #面包烘焙 #春日美食大赏 #抹茶控 #抖音美食创作人
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