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伍达1周前
莱芜香肠探秘 作者 伍达 家人们,你吃过莱芜香肠吗?你知道莱芜香肠是怎么制作出来的吗?今天带大家走进泰安莱芜人家饭店,探秘其自制莱芜香肠的奥秘。莱芜香肠又称“南肠”,是山东莱芜流传百年的传统名吃,不仅是“国家地理标志产品”,其传统制作技艺更被列入山东省非物质文化遗产名录,是承载齐鲁饮食文化的重要符号。 莱芜香肠的特色,藏在对选材与调味的严苛把控中。主料选用莱芜本地黑猪后腿精肉,搭配适量肥膘按黄金比例调和,保证肉质纯粹与口感平衡;调味仅用八角、花椒、桂皮等十余种天然香料,不添加淀粉及多余添加剂,让肉香与料香自然交融。入口咸香浓郁,肥肉油而不腻,瘦肉紧实不柴,切片纹理清晰,嚼有韧劲、余味悠长。无论是蒸后即食、切丁炒菜,还是作为冷盘佐餐,都能凸显醇厚本味。 其独特口感源于代代相传的严谨工艺:首先挑选新鲜黑猪肉,洗净后切成均匀细肉丁;接着按祖传秘方加入盐、糖、酱油及多种香料,将肉馅充分拌匀后静置数小时,让味道充分渗透;随后把腌好的肉馅灌入天然猪肠衣,分段结扎并细心扎出气孔排气,确保肠体饱满紧实;之后先将香肠挂在通风处晾晒至表皮干燥,再转入烘房用苹果木、梨木等果木低温慢烘,最后经过一段时间自然发酵,让风味进一步沉淀升华。 凭借地道风味与匠心工艺,莱芜香肠既是莱芜百姓的餐桌常客,也是山东人走亲访友的代表性伴手礼。若需购买,可联系泰山区莱芜人家饭店的齐玉春。#舌尖上的味道 #美食 #莱芜香肠 #泰山 #伍达
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