孙家楼夜话第53期 关前明:老南阳烩面的前世今生 老南阳烩面的前世今生,是一部用面团与高汤写就的饮食史诗,它从市井巷陌中走来,最终融入了南阳人的血脉与乡愁。 一、前世:历史深处的面香 它的根,深植于南阳这片“帝乡”沃土。传说其渊源可追溯至东汉末年。医圣张仲景悬壶济世,见百姓在寒冬备受冻馁与耳疮之苦,便将羊肉、辣椒与驱寒药材一同放入锅中煮熟,捞出面条,再舀入滚烫的汤——这碗“祛寒娇耳汤”,被视作烩面最富传奇色彩的雏形。其“医食同源”的理念,也为烩面注入了最初的养生基因。 然而,真正让烩面成型并风行于市的,是近代的智慧与生活艺术。上世纪五六十年代,它开始出现在南阳的市集与家庭厨房中。在那个物资相对匮乏的年代,人们惜物而善烹,将羊骨熬至汤色乳白,把有限的肉片、青菜、豆腐丝乃至粉条,汇入一碗宽面之中。这种“汇”百家食材于一炉,“烩”南北风味于一碗的创造,既是对食材的极致利用,也体现了中原人包容、务实的精神品格。 二、今生:一碗面里的城市灵魂 步入当代,老南阳烩面完成了从家常饭食到地域文化名片的华丽蜕变。 其技艺已臻化境,精髓在于“一面二汤三料”。一面,是手工抻出的宽面,柔韧爽滑,挂得住汤汁,经得起咀嚼。二汤,是灵魂所在,精选南阳伏牛山优质羊肉及羊骨,经数小时文火慢炖,汤色如奶,鲜而不膻,醇厚绵长。三料,羊肉烂而不柴,佐以香菜、荆芥、辣椒油,红绿相间,香气扑鼻,共同构成丰富的味觉层次。 如今,无论是在南阳街头古色古香的招牌老店,还是在现代化经营的连锁餐馆,一碗热气腾腾的烩面都是绝对的主角。它不仅是本地人每日的慰藉,更成为游子心中最顽固的乡愁。那口浓郁的面香,早已超越了食物本身,升华为一种文化符号,代表着南阳的厚重历史、热情好客与融汇古今的城市气质。 从医圣悬壶的仁心,到市井百姓的巧思,再到今日餐桌上的文化象征,老南阳烩面的前世今生,讲述的不仅是美食的传承与演变,更是一个城市千年不变的烟火气与精神传承。#孙家楼夜话#老南阳讲老南阳城市记忆#益博社工王玉#王玉#南阳
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