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ZXH1周前
酒香缭绕🍶米浆酒酿吐司 🍞85%含水的润糯感 米浆🍚大米28g,糯米28g,水280g 波兰种🍚高筋面粉48g,水48g,鲜酵母1g 面团材料🍚高筋面粉384g,水磨糯米粉34g,米浆288g,米露120-136g(40g先放),奶粉13g,波兰种96g,鲜酵母7g,细砂糖26g,黄油32g,盐5.5g (❗️此配方可制作2个450g的吐司) (❗️室温28度,湿度70%,发酵时间仅供参考,需根据温度湿度适当调整) —————————————————————————— 1️⃣(提前半天准备)米浆,大米洗净和水放进破壁机,启动豆浆模式。晾凉转进冰箱冷藏备用 2️⃣(提前半天准备)波兰种,波兰种所有材料混合均匀,室温放置1小时,转冰箱冷藏备用 3️⃣(提前几小时准备)水合面团,高筋面粉、糯米粉、奶粉、米浆、米露40g,提前混合均匀,放入冰箱冷藏备用 4️⃣面团放入厨师机,加入波兰种 、鲜酵母 、细砂糖,中低速搅拌,直到面团逐渐吸收这些新加入的材料,并变得光滑、有弹性 分次加入剩余的米露低速揉匀(需看面团状态调整),加盐和黄油,继续搅拌至完全吸收 最后转为中高速搅打,直到面团达到完全扩展阶段,即能拉出坚韧、透明的手套膜(总揉面时长约20-25分钟) 5️⃣一发 揉好静置20min-四周折叠20min-四周折叠20min-十字抱叠20min-十字抱叠20min 6️⃣切分松弛 均切成2份,将面团收圆松弛20min 7️⃣整形二发 轻拍保留大气泡,动作轻柔,整理成长方形后卷起,放入吐司盒内,二发至约10分满(50-70分钟左右) 8️⃣烤箱提前十分钟预热,上180,下200,烘烤38-45分钟(烘烤约15分钟后盖锡纸烘烤) —————————————————————————— #爱生活爱美食 #吐司 #酒酿吐司 #高含水量面包 #吐司脑袋
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