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桃的的3天前
家庭版酱牛肉 主料:牛腱子肉(整块,不切块) 酱类:甜面酱、黄豆酱(甜面酱增回甜,黄豆酱提酱香,风味更协调)。 蔬菜与香料:洋葱1个(切块)、红萝卜1个(切块);香叶2片、桂皮1小段、八角2颗、胡椒1小把。 其他调料:盐、料酒(焯水)、生抽、老抽、冰糖。 腌制牛肉 将整块牛腱子肉用清水浸泡4小时,中途换水2-3次,彻底泡出肉中血水。 浸泡后捞出牛腱子,用厨房纸擦干表面水分,放入盆中。 加入甜面酱、黄豆酱、洋葱块、红萝卜块以及香叶、桂皮、八角、胡椒等调料,用手将酱料均匀涂抹在牛腱子表面。 盖上保鲜膜或盖子,放入冰箱冷藏腌制2-3小时。 焯水与煮制 取出腌制好的牛腱子和所有调料,将牛腱子挑出备用,腌制用的蔬菜和香料保留。 -锅中加入足量冷水,放入整块牛腱子,再倒入20ml料酒,大火将水烧开后,撇去表面的浮沫(浮沫是血水和杂质,务必撇净),继续煮3分钟后,捞出牛腱子,用温水冲洗干净表面残留的浮沫(不要用冷水)。 另起锅烧热,加入适量油,放入腌制时的洋葱块、红萝卜块以及香叶、桂皮、八角、胡椒等调料,翻炒出香味后,加入甜面酱和黄豆酱(腌制时附着在蔬菜上的酱可一同利用),小火翻炒1分钟。 -向锅中加入足量温水,没过整块牛腱,放入焯好的牛腱子,再加入剩余的料酒、生抽、老抽、冰糖,大火将水烧开。 水烧开后转微火慢炖1.5小时(水面微微冒泡),炖好后,关火,让整块牛腱子继续留在锅中,浸泡2小时。#牛肉。
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