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#原创 #商业思维 #定位 谁能想到过去那些高高在上的米其林厨师,他们做梦都想不到,自己的竞争对手压根不是隔壁餐厅! 以前啊,厨师们靠的是精湛的手艺,在厨房里那是十八般武艺样样精通。可现在呢,时代变啦! 首先登场的是中央厨房,它就像个超级大工厂,用标准化的流程替代了厨师们独特的手艺。不管你是在哪个城市的分店,端上桌的菜味道都一模一样。 接着是食品工程师,他们拿着各种仪器,研究风味物质,用科学的配方替代了厨师们多年积累的经验。就算你没做过饭,按照他们的配方来,也能做出好吃的菜。 还有那算法系统,以前开餐厅得找个黄金地段,人来人往的,生意自然好。现在可好,算法系统给你推荐排序,只要排名靠前,就算你藏在小巷子里,客人也能找过来。 咱再看看这组惊人的数据!预制菜的渗透率已经达到了65%,也就是说,超过一半的菜可能都是提前做好,到店里热一下就上桌的。外卖平台更是厉害,决定了80%新客的来源。还有各类团购直接影响超过30%的营业额。 这些都说明了什么?餐饮业的本质正在发生翻天覆地的变化,从以前讲究的“烹饪艺术”,慢慢转向了“需求响应系统”。现在更注重的是如何快速、精准地满足顾客的需求。 家人们,赶紧想想,你的门店在这个新的价值链里,到底处在哪个环节呢?是还坚守着传统的烹饪方式,还是已经跟上了时代的步伐,和这些新对手们“过招”了呢?
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