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今天挑战东北名菜——小朋友最爱的锅包肉! 秘诀就是那层酥到掉渣的外壳和酸甜勾魂的酱汁~ 选一块瘦里脊,切成硬币厚度,用刀背给它做个“全身按摩”,肉质更嫩更入味。肉片先洗洗攥干水分,加盐和料酒腌10分钟,可以入底味和去腥。还有,记得提前切好各种丝备用,葱姜胡萝卜丝和蒜片~ 灵魂淀粉糊是成败的关键,土豆淀粉加水静置10分钟,倒掉上层清水,得到超浓稠糊糊!肉片倒进去,让糊糊裹满每片肉,最后加点油防粘。 酸甜酱汁:白糖和白醋1:1,白醋可以选用9度的白醋,加一点点生抽和盐,也可以加一点淀粉水,简单纯粹才是经典~ 炸肉是关键!先放一点面糊进去,如果能快速冒泡翻起,说明油温够了,先中火炸到肉片微黄定型,颜色变白,外壳微黄后捞出,比较多的话分两批炸。再等油温升高,肉片高温复炸45秒——听这咔哧声,酥脆感有了!锅里爆香配料,倒入酱汁熬到冒泡,立刻下肉片快速翻滚,挂汁出锅! 顺手做了个罗氏虾,秘制酱汁一焖,鲜掉眉毛~肉末蒸蛋虽翻车但味道在线,蒜蓉生菜三分钟搞定。 结果…还没开饭,我家“小馋猫”已经偷啃了半盘锅包肉!果然,小朋友的偷吃是最好的好评~ 干杯!下期想看我做什么?评论区点菜吧!👩🍳✨ #家常菜 #锅包肉 #罗氏虾 #锅巴肉做法 #东北菜
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