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柚香抹茶瑞士卷 | 一口清新到爆 DACHOO大厨【Better Me烘焙课堂】 📝 食材准备 🎂蛋糕胚: 鸡蛋 240g 玉米油 36g 抹茶粉 5g 牛奶 45g 低筋面粉 38g 柠檬汁 10g 砂糖 45g 🥛奶油: 奶油 350g 糖粉 35g 🍮茶冻: 柚子茶 400g 吉利丁 40g 🎀表面装饰: 奶油(适量) 柠檬皮屑(适量) 💡减脂版小技巧:所有糖类食材削减 30% 用量,美味与身材兼得。 📝 制作步骤 蛋糕胚: ◼蛋清蛋黄分离,蛋清冷藏降温后打发更稳定 ◼玉米油 牛奶搅匀 ◼加入抹茶粉 低筋粉搅匀 ◼加入鸡蛋搅匀备用 (下面教大家一种能让蛋清更稳定的打发方法) ◼蛋清加入柠檬汁后用大厨厨师机打至湿性发泡 (表面有很多大气泡的样子) ◼加入一半糖,继续打发至酸奶状 ◼将剩下的糖倒完,搅至有力挺弯钩 ◼分两次加入面糊中搅拌均匀 ◼倒入铺着油纸的烤盘中 ◼放入大厨蒸烤炸一体机 DB613, 设置 exp 模式,上火 160℃下火 150℃,22min 烤至按压回弹 ◼出炉倒扣晾凉 ◼脱模备用 茶冻: ◼吉利丁提前泡冰水泡软 ◼泡茶,取 400g 与吉利丁混合均匀 ◼倒入模具中放入冷藏冻凝固 组装: ◼淡奶油打至中性偏硬(八分发,戳一下手感偏硬) ◼装入裱花袋挤在蛋糕上抹平 ◼放上茶冻 ◼将蛋糕卷起来 ◼表面抹上淡奶油 ◼洒上柠檬皮屑即可 咬一口自己做的抹茶柚子瑞士卷,细腻的蛋糕胚、香甜的奶油、Q 弹的茶冻,还有清新的柠檬皮屑香气,简直是神仙组合! #抹茶柚子瑞士卷 #烘焙教程 #甜品自制 #美食教程 #DACHOO大厨 #BetterMe烘焙课堂
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