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㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水?😵‍💫 这些“种”到底是什么?有什么区别?该用哪个?今天一篇干货讲清楚!面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里!✨ ✅核心作用一句话总结: 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”,主要为了:提升风味🍃、延缓老化(保湿)、改善组织、增加发酵耐力!只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南: *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住:**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳!  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士:** *   很多配方会结合使用!比如中种+烫种=柔软王炸!💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间,具体看配方。 *   控制好发酵状态(时间&温度)是关键! **🌟 烘焙没有标准答案,多尝试才能找到你的本命酵种! **👇 说!你被哪种“神种”种草了? **👉 记得收藏这篇,下次做包直接翻出来抄作业! 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质:天然酵种,可通过水果酵液,或面粉和水来培育,含大量的乳酸菌(酸味来源),但需要持续喂养(面粉+水)。 特点:风味独特!带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长,但耐力好,爆发力强。 作用:增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团: 低糖油或无糖油面团,欧包(乡村、法棍、酸面包)、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词:天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质:液态酵种!面粉+水+少量酵母(比例常为1:1),酵母用量少(约1-2%)。 特点:含水量100%,非常稀软。发酵快(几小时),能产生大量芳香物质和酒精。 作用:显著提升风味(麦香、酒香)、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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🧸巴黎 Maison Kayser 推出的小熊宇宙 在巴黎街头偶遇这家超可爱的面包店,推门瞬间仿佛掉进了粉色童话世界。Baguett by Maison Kayser 是法国面包名家 Maison Kayser 打造的全新概念店,以小熊主题为灵感,每一个细节都甜到心里。 · 🐻 环境| 复古粉棕系的少女心空间整个空间以粉色和棕色为主调,配上美式复古风格的家具,柔软的灯光加上随处可见的小熊元素,像走进了一部怀旧童话电影。最出圈的就是小熊造型的桌子和“面包+小熊”造型壁灯,拍照自带可爱滤镜。 · 🥐 面包与咖啡| 精致又治愈的甜蜜时刻作为 Maison Kayser 出品,面包和甜点的水准依旧在线。小熊造型面包蓬松香软,搭配轻盈奶油或果酱,不甜不腻,恰到好处。咖啡豆也选得很用心,香气浓郁,是可以安心坐下来的美味与温柔。 · 🎁 店内小物| 把这份可爱带回家除了面包和咖啡,店内还售卖帆布袋、马克杯等周边产品,延续整家店的“小熊宇宙”氛围。无论是送人还是收藏,都极具纪念意义。 · 📍地址 & Tips 👉 地点:33 Rue Coquillière, 75001 Paris 🚇 地铁:4号线 Les Halles 或 1号线 Louvre-Rivoli ⏰ 建议平日上午或下午前往,避开高峰如果你喜欢巴黎的复古浪漫,又不想错过精致甜点与可爱氛围,这家小熊面包店绝对值得列入打卡清单💗 #巴黎  #法式生活  #巴黎探店  #COTD咖啡探店  #甜点日常
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