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桔子烘焙记
10月前
天冷了,冰箱冷藏发酵不起来,不能再睡一觉就可以撸面包了?今天就通过做波兰种教你如何解决。还是一样,睡一觉就可以起来撸面包,丝毫不耽误睡觉#烘焙新手#冷藏发酵#波兰种#手揉面包#在家自己做面包
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桔子烘焙记
9月前
没有发酵箱,冬天面包发酵不起来?这一个方法就可以解决哦。无论几度的天气,面包依然可以发的软软的#手揉面包 #烘焙新手 #面包发酵#在家自己做面包 #岩烧乳酪面包
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面包职人-宁冠中
3年前
很多同学在发酵上面会有很多疑惑,到底该多少温度发多长时间,本期呢就给大家讲讲,一般来说,面包呢有2种发酵温度来进行,通常分大号面包,重油面包,可颂面包和甜面包,发酵温度使用两种来进行,一种是温度30~35湿度75~80适用于(小面包200g以内)第二种是温度28~30湿度75~80适用于(重油面包/可颂面包/吐司)为什么有中间值,也就是夏天和冬天灵活运用,面团基础发酵时间一般都是在40分钟,根据面团干软状态决定折面与不折,如果折面就再加30分钟,如果不折且直接分割,以上都是标准参考值,根据实际情况上下调动,做好记录,便于每次的稳定,本期就讲到这,祝大家学习愉快,我是阿强一个面包道路上陪你成长的导师#面包 #面包控
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睡觉小宝.
1周前
冬天发面太慢了#在家做面包 #新鲜出炉 #自制面包#记录真实生活
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高比克娜娜米烘焙
1月前
天冷了发酵注意热度~5a烤箱发酵!吐司不要预热5分钟10分钟,它不是戚风啊,那么大面团。 #高比克5a #高比克烤箱 #私房烘焙就选高比克 #烤箱推荐
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橘子🍊爱面包
4月前
第131集 欧包·冷藏发酵·毛巾蒸汽 #欧包 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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果儿食记
5月前
面包放三天不变硬 ❗️不老化❗️面种才是关键。分享用过的4种面种做法和面包制作配比 以及存储时间。 面包加入面种放三天都很柔软,不老化~ ~ #烘培种面 #波兰种#老面 #烫种#汤种#液种法
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田螺姑娘日记
5年前
吐司长不高,除了第一步控制时间和温度揉出手套膜,第二步的基础发酵也很关键。面包#教程
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米修烘焙
5月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚,赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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蔡小丽
4月前
冷藏隔夜发酵法,一次性做面包觉得时间太长的,可以先揉好面,放冰箱冷藏隔夜发酵,也可以早上揉好面放冰箱冷藏发酵,下班回来再做整形二发烘烤。轻松省事,隔夜发酵的面包也很松软,爆发力也很强。 配方 高筋面粉500克 奶粉20克 白糖60克 酵母粉5克 牛奶250克 鸡蛋2个(100克左右) 盐6克 黄油50克 #我的烘焙日常 #烤箱美食 #面包治愈一切 #烘焙日记 #冷藏隔夜发酵
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隔壁面包店的老王(小号)
2年前
吐司可不可以冷藏发酵?#烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙知识 #烘焙干货
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依依家庭美食🍰🍲
4月前
第一次用牛奶液种做面包,隔夜还是软乎乎的,一次成功,快试试吧#手揉面包 #豆沙面包 #自学烘焙 #水合法
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食物集
2周前
做面包最主要的温度和时间#知识分享 #涨知识 #面包 #烘焙
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面香园
3月前
这个面种做面包嘎嘎香嘎嘎软嘎嘎好吃,还可以做馒头 #波兰种#老面
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包大仁
3月前
不用厨师机就能做的超软超软的牛奶液种小面包#家庭烘焙 #牛奶液种 #在家做面包 #烘焙新手 #自制面包
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堂哥说烘焙
6月前
做面包的时候要如何控制发酵时间?#烘焙 #烘焙教程 #烘焙培训 #烘焙干货 #面包
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呜咪不是猫
1周前
天冷了,面包发酵需要两个小时才能达到,快点来暖气吧!#vlog日常 #爱生活爱美食 #烘焙新手
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糖糖小可爱
5月前
我心中的完美吐司配方~冷藏发酵法 懂啊家人们!!冷藏发酵法做的牛奶吐司也太绝了吧!! 低温慢发酵,组织细腻到发光~ 奶香浓郁,手撕着吃根本停不下来! #牛奶吐司 #三明治吐司 #鲜奶吐司 #烘焙人的日常 #吐司制作
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面包小新
3月前
芋泥松松面包🔥 日式面团配方 高粉500 白糖100 鲜酵母15 奶粉15 水225 淡奶油25 鸡蛋一个 盐6 黄油60 制作方法:30克面团松弛好了之后擀开 抹上10g芋泥馅料卷起来,用剪刀对半剪开 摆入烤盘发酵30分钟,发酵2倍大,表面刷蛋液 放上肉松,然后表面挤沙拉酱 入炉烘烤上火190 下火180 烘烤10分钟出炉! #面包#烘焙#芋泥控 #面包小新#烘焙线上课程
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越越的吐司
4年前
发酵时间不仅跟温度、湿度、用量、面团状态有关,还跟酵母的品种有关,没有一定的数#吐司 #面包 #天然酵母吐司
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蔚食主义
8月前
用冷藏发酵做咖啡吐司.节省时间也消耗淡奶油.直接吃就非常好吃 #内容启发搜索 #吐司面包 #烤箱美食 #咖啡吐司 #在家做面包
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航妈烘焙时间
4月前
很多姐妹私信的波兰种做法来啦,能让面包吐司柔软,放三天都不硬的秘诀就是它,做法简单,一克酵母+100克水+100克高筋面粉,发酵到两倍大后放冰箱冷藏过夜就可以用啦,急用可以直接发酵三倍大#波兰种#做面包#烘焙#面包 #波兰种做法
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安仁庄村李欣油酥烧饼
5年前
冬天一斤面7克,夏天5克酵母,冬天最少醒发5个小时以上。夏天3个小时,时间不是最准确的要学会看醒发的面才是关键
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阿卢的日记
2周前
应粉丝要求说下冷藏发酵,关于冷藏发酵箱,我们再单独说,主要可以节约大家做面包的时间。#创作者扶持计划 #知识分享 #基础知识分享 #烘焙 #零基础教学
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欣若
2周前
又是头天晚上揉面整形,进冰箱低温冷藏发酵,第二天早上起床后再烤面包的节奏,分散了制作面包的流程和时间就觉得随便哪天都能有空做面包了。厦门同安私房早餐分享#在家做美食 #家庭烘焙 #美味又健康 #自己做美食 #在家做面包
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成都老徐包子(速冻+现包)
2周前
冬天和夏天老面发酵时间的不同,你们知道吗?#老面包子 #包子培训 #早餐 #包子
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徐先生
1周前
冬天发面真简单,只需多加这一步,温度再低也能10分钟发满盆
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cathy🌸
4月前
中种面团的制作和使用,太方便了 #在家做美食 #家庭烘焙 #烘焙新手 #美食制作过程 #面包🍞
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橘的烘焙日记
1周前
北海道鲜奶吐司【极致柔软的人生吐司】 中种部分: 高筋粉 500 (这里建议用蛋白质含量13%以上的面粉) 牛奶: 270 (面粉吸水性不好的话需要略微降低) 淡奶油: 90 干酵母:2.5 室温发酵30-45min激活酵母 然后放入2-6度冷藏12-24小时 主面团部分: 中种面团 全部 鸡蛋: 50 细砂糖: 60 干酵母: 2.5 盐: 6 黄油: 40 平炉模式: 上火155 下火205 烘烤30min 烤箱如果偏小,需要适当 降低上火温度 提前上色完成的话需要 加盖锡纸防止上色过度 #吐司面包 #北海道吐司 #吐司教程 #鲜奶吐司 #跟着抖音学做面包
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爱吃酸楂的小花
4月前
家庭面包的制胜之道㊙️汤种豆浆吐司🍞 「隔夜冷藏发酵法」用睡觉的时间来发酵面团,做包的效率会提升很多👍 第2天一早就能吃上刚出炉的面包,可以在面包最佳赏味期,去品尝面包 我想这也是家庭烘焙最吸引人的地方 #我的厨房日记 #美食vlog #烘焙干货 #面包教程 #吐司
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杨酥记糕点(大师姐)
3月前
全是干货,我保证最后一点你绝对没听过! #烘焙培训 #糕点培训 #杨酥记糕点培训 #烘焙知识
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让世界流走
2周前
烘焙日记:可可咖啡吐司🍞天气冷了发酵好慢,出炉时间为半夜12点😵💫🤕#美食 #宅家抖出好食光 #做面包的快乐 #沉浸式宅家 #好好吃饭好好生活
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米修烘焙
5月前
冷冻面团的灵活运用 解决上班族做面包的困扰#面包 #烘焙 #烘焙新手 #面包制作 #干货分享
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知麦人面包培训(收学员)
3年前
面包在多少度发酵最好你知道吗?#上海知麦人烘焙培训学校 #面包培训 #面包教学 #面包
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大岩子辅食分享
3月前
#在家做美食 #儿童辅食 #辅食教程 #抖音美食创作者 #家庭烘焙 这个配方没问题 发酵的时间短了 大家做的时候最后一步 多发酵一会儿🤗
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老罗美食
3年前
天冷发面小妙招,20分钟发满盆,真实用!
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菜蚊
7月前
姐妹们,学会用冷冻冷藏法,才敢去接大批量面包订单啊😂 冷冻冷藏法实在太香了,简直是面包生产的福音: ✅能弹性安排生产,一个人也能接大订单 ✅最大限度减少损耗,需要多少烘烤多少 ✅经过长时间冷藏发酵,大大增加面包风味 ✅一次安排生产节约人工成本💰 记得滴滴我,要上一份【冷冻冷藏法】哦~ #面包#学面包#烘焙创业 #面包生产
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九妈烘焙时间
3月前
想要吐司放几天依旧很柔软的秘密!液种法!做法简单,做出来的面包吐司不仅柔软还能拉丝,放三天都不硬✅#吐司 #家庭烘焙 #牛奶吐司 #液种法 #面包
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南方小妖爱做饭
1周前
一次发酵!巨柔软,放三天也不硬的汉堡胚!零难度,锁死这个配方不迷路!!对新手简直不要太友好! #新手烘焙#汉堡 #美食 #懒人快手菜 #࿆健康美食自己做
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真味饮食
6月前
这个鸡蛋吐司面包柔软拉丝新手照样能做 冷藏鸡蛋120克 冰牛奶90克 白砂糖28克 盐3克 鲜酵母10克或耐高糖干干酵母3克 融化无盐黄油28克 高筋面粉320克 先冷冻10分钟后转冷藏水合1小时以上 水合后 揉搓6分钟后 摔打2-3分钟 松弛10分钟 松弛后 松弛发酵25分钟 分割后发酵不仅节约时间更容易下一步操作 28度发酵40分钟 发酵后 上火160度下火165度烤30分
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石一小饼(养成系)
7月前
燕麦馒头 低温发酵法,晚上睡前和好一块面,揉成光滑成团,盖上盖子,室内静置15分钟,再放冰箱冷藏低温发酵7—8小时,(早上发面下午或者晚上操作)时间到,提前15分钟左右拿出来回回温,把面团移到案板上,撒点干粉,揉一揉排排气,揉匀之后,搓成长条,切成等分,码放蒸屉里,盖盖醒发15分钟,水开上锅 蒸20分钟焖3分钟出锅,每一口咬下去,细腻又带着淡淡麦香的口感,让人感受到一种纯粹的满足。真的太好吃了,这个方法简单省事容易成功#面食 #馒头#中式无糖面包 #手工馒头
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哈哈米Harumi
3月前
挑战用空气炸锅做100种美食之牛角包加速发酵版 奶香浓郁,脆皮金黄,松松软软好好吃!今晚终于还是对面包下手了,没想到做法那么简单,试用了加速发酵的手法,大大减少等待的时间,新手也能一次成功!快来给自己做营养早餐吧~ #空气炸锅美食 #抖音美食推荐官 #动手自己做美食 #面包 #烘焙
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罐子里的梅子~
3月前
打工人下班回家如何快速吃上现烤面包?只需要一次发酵香葱肉松吐司‼️咸香松软超好吃😋#省饭课代表 #好好吃饭大赛 香葱肉松吐司 高筋面粉280克 糖20克 鸡蛋一个 牛奶140克 鲜酵母9克 奶粉20克 盐1克 黄油30克 肉松喜欢吃的多加 葱花适量 面团打好后不需要进行发酵直接分成两份,滚圆之后也不松弛,直接擀成长方形 整形手法看视频 放进吐司盒里进行发酵,35度发了一小时 发好的吐司上面再撒上肉松芝麻 烤箱上火150度下火200度,烘烤26分钟#一次发酵 #香葱肉松吐司 #新手小白必看
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菜蚊
4月前
一文帮你总结各种类型面包的烘烤温度、时间及技巧,特别适用大批量生产,直接照炒笔记📝,在实际生产里,安排好烘烤,实在太重要了‼️需要完整烘烤攻略,记得在评论区扣起来:烘烤手册 #面包烘烤 #面包制作 #面包技巧 #烘烤技巧 #烘焙
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食物集
2周前
面包发酵的方法你懂哪些呢?#知识分享 #上热搜 #面包 #烘焙 #原创
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大海烘焙
5年前
面包发酵温度!#烘焙 #抖音小助手
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幸福面包(苏城家日式面包店)
4月前
超好用的低温冷藏发酵法 特别适合出量 省时省力#苏城家日式面包店#泰兴面包 #泰兴手作面包 #靖江面包店 #面包脑袋
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面包师小徐🐼自律版
2周前
#日常生活 #敲黑板 #冬天做蜂蜜小面包注意细节 #小面包。天气转凉搅面的时候要多加20-30克酵母,水温要50度左右。要不然冬天发酵困难。
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面包职人-宁冠中
8月前
冷藏面团该如何正确操作 让面团回温到理想的状态,才能在合理的时间范围内完成发酵,面团温度过低太长的发酵会让面筋过于松弛失去弹性,没有弹性的面包就没有支撑力,也就没有爆发力#面包教程 #面包 #面包控#冷藏面团 #面包教学
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余老师烘焙课堂
1周前
#烘焙教学#烘焙课堂#面包#西点
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Rachel
3年前
#80后日常生活美食#冬日小吐司 法国老面种发酵果然唔一样全麦粉100克、酵母5克、糖10克、鲜奶100克搅拌没无干粉,水分较大面团。常温发酵1小时,冷藏10小时。 馅料:贝贝南瓜半个、奶酪芝士100克、咸蛋黄2个,隔热水融化奶酪,搅拌成糊状待用。 面团:高筋粉250克、黄油50克、1全蛋1纯蛋黄、南瓜蓉半个(贝贝小南瓜)鲜奶150克,黄油除外,所有材料厨师机揉面,粗膜放黄油,揉面出薄膜,发酵1小时,倒出面团排气,按平,面团一半涂上南瓜咸蛋芝士酱,对折,造型,第三次入烤箱发酵,温度28度发酵30分钟。上火160 下火140 烤30分钟(根据自己烤箱脾气调时间)咸香松软# 南瓜咸蛋芝士吐司#出炉😌
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贾师傅餐饮小吃技术(收徒)
2周前
面团做好,直接包,包好后再发酵,夏天半小时,春秋1小时,冬天2小时半左右 配方:1斤面粉半斤水5克酵母(有泡打粉可以再加5克泡打粉进去,10克白糖,20克猪油)#包包子手法 #包子 #包包子手法教程 #包子培训 #包子手法
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罐子里的梅子~
6月前
🔥一次发酵,新手友好‼️简单直接,松软香甜 雪芙草莓🍓小餐包 高筋面粉500克,水280克,奶粉20克,糖40克,盐5克,仙人掌果粉4克,酵母15克,黄油50克 一次发酵 平均分成25份每份35克左右 包上5克的草莓酱,放到烤盘中发酵 35度30分钟 雪芙酱 黄油30克,糖15克,低粉15克,牛奶30克没加完少量多次加拌匀看状态 烤180度15分钟 #新手小白 #小餐包 #一次发酵
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不怠工
5月前
仅需3小时,我做出了人生吐司🍞 ✨ 云朵吐司配方优化版 ✨ ✅ *波兰种*(提前12小时制作) 高筋面粉 100g 清水 100g 干酵母 2g 👉 混合后室温发酵2小时,冷藏12小时备用 ✅ *水合面团*(提前12小时制作) 高筋面粉 400g 全蛋液 50g(约1个鸡蛋) 水/牛奶 250g 细砂糖 30g 奶粉 30g ⚠️ *水量提示*:非梦力b面粉建议减少20-30g液体量 ✅ *主面团材料* 波兰种(全部) 水合面团(全部) 干酵母 3g 无盐黄油 30g(切小块)盐 6g (盐和黄油后放) ---👩🍳【制作步骤】--- 1️⃣将冷藏的波兰种、水合面团剪成小块,与3g干酵母放入厨师机 2️⃣3档3分钟混合 → 转4档6分钟至粗膜状态 3️⃣加入30g黄油+6g盐,包裹进面团 3档3-4分钟融合 → 转6档7分钟至手套膜 🌡️ *控温提示*:最终面温≤28℃ 4️⃣整形发酵 分割6等份,滚圆松弛15分钟 ,二次擀卷整形(参考视频手法) 5️⃣入模发酵至8-9分满: ▫️ 室温发酵:时间不固定 ▫️ 加速发酵:35℃+热水碗 6️⃣烘烤定型🔥 预热烤箱至: 上火160℃ / 下火180℃ ⏰ 中下层烘烤32分钟 🍞 *出模技巧*:出炉震模→刷牛奶/喷水增亮#我的厨房日记 #吐司 #vlog十亿流量扶持计划 #面包脑袋 #碳水
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阿丹姐~
4月前
6月18日 直播干货分享,低温发酵面团,可以合理安排制作面包时间。#爱烘培爱生活 #抖音美食推荐官 #烘焙 #烘焙人的日常 #面包🍞
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你今日食左未啊?
3月前
打工人抽空做小餐包咯~ 工作忙完后闲下来的时间,可以做个简单的面包。有没有人和我一样喜欢看面团发酵的过程🌿 蜂蜜小餐包简单快速,不用怎么整形 #小餐包 #面包 #烘焙新手 #凯度 #快来一起尝个鲜
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山东二姐(
3年前
冬天难发面?教你一招,18分钟发酵完成,松软酥脆,简单营养实用
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真味饮食
7月前
这个配方做出的面包松软又拉丝 鸡蛋1个蛋黄1个65克 淡奶油80克 水80克 白砂糖28克 鲜酵母10克或耐高糖酵母3克 盐 3克 高筋面粉300克 放冰箱水合1小时 水合后 无盐黄油28克 抓揉后揉搓 天气热地区减少这部操作时间 主要用摔打的方式最后收圆 松弛发酵30分钟 30分钟后 30度发酵35分钟左右 刷一层牛奶 上火165度下火170度烤20分钟
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真味饮食
7月前
这个配方做出的面包松软又拉丝 鸡蛋1个蛋黄1个65克 淡奶油80克 水80克 白砂糖28克 鲜酵母10克或耐高糖酵母3克 盐 3克 高筋面粉300克 放冰箱水合1小时 水合后 无盐黄油28克 抓揉后揉搓 天气热地区减少这部操作时间 主要用摔打的方式最后收圆 松弛发酵30分钟 30分钟后 30度发酵35分钟左右 刷一层牛奶 上火165度下火170度烤20分钟
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厨房老虎烘焙
1周前
不想揉面?这款免厨师机紫薯吐司,15 分钟醒面超简单。 #紫薯吐司 #吐司制作 #免揉面 #吐司面包 #面包制作
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老李的面包坊
4月前
万能甜面包面团,详细讲解及制作全过程#面包 #烘焙 #配方分享 #日常vlog
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8号面包技师
2周前
日式生吐司配方分享 山茶花1000 糖80 盐16 奶粉30 鲜酵母30 蜂蜜120 淡奶320 牛奶280 水200 黄油80 搅拌至满筋出缸 面团温度26-28度 室温发酵40分钟 分割250克一个 滚圆 松弛30分钟 排气三折 松弛20分钟 整形放入模具(250克)#日式面包#私房烘焙#新鲜出炉#烘焙人的日常 #软欧包
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最新发布时间:2025-10-29 05:21
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