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刚子11月前
南京寻味·金陵十二菜 “众里寻她千百度”,在南京老门东的蓦然回首之间,觅到一家南京老餮常去打卡的菜馆——“寻魏·金陵十二菜”。听名字应该和《红楼梦》有点渊源,果然,这餐厅便是以红楼文化中的“金陵十二钗”为核心主题,依据十二位性格迥异、姿态万千女子的性格和喜好,对应创作了十二道独具金陵味道的特色菜品,从多个角度展示江南女子的温婉典雅与超凡脱俗。 十二菜传承金陵菜、兼融淮扬风味,八宝葫芦鸭、金陵炖生敲等三道菜是向经典金陵菜致敬。寻魏·金陵十二菜项目循着明清——民国——现代的时间轴,目前开有三家门店。价位约150/人~170/人之间。 十二菜根植于南京,本着更新、传承、非保守的原则,致力于研究淮扬菜的历史文化,探索淮扬菜的发展和未来。 寻魏功夫汤选用排骨、鸡腰、牛鞭、虫草花、松茸等多味食材。 鲜美如是,营养丰富。 雨花茶虾球酸甜的虾球,配上清香的雨花茶, 不仅解腻,而且使得虾球馥郁茶香。 选用的是个头很大牡丹虾,肉质饱满紧实有弹性,口感超赞,让人经不住多吃几口。 野生甲鱼佛跳墙以滋补养生的野生甲鱼、鲍鱼、辽参摆满盆中;区别于传统的金汤佛跳墙,此款选用了红烧的制法,味道上更加浓郁,加之食材的鲜嫩Q弹, 绝对是滋补身心的不二之选。 雨花石烹香椿鸡蛋将被盛在类似“鸵鸟蛋”容器里的土鸡蛋液倒入高温预热过的雨花石之上,再撒上香椿继续翻炒,现炒现吃口感软嫩,慢慢弥散开的香味充满诱惑。 六款美味的冷盘,分别是:卤鸭舌、素烧鹅、水果卷、酱牛肉、蒸南瓜、烧乳鸽。 各具特色,兼具口味的同时造型设计也十分别致。 金陵十二菜中最正宗的菜品是金陵拆烩鲢鱼头配鲍鱼。这道菜选用优质水库花鲢鱼,经过特殊烹饪工艺,鱼肉鲜嫩多汁,鲍鱼增添了丰富的口感和味道,是金陵菜中的经典之作。 金陵十二菜口感不错的菜品还有: 八宝葫芦鸭:历史悠久,技艺考究,美味可口,是江苏传统名菜。 清炖鸡孚:将鸡肉和猪瘦肉剁成肉泥,与蛋清搅拌均匀,做成丸子清炖,汤汁清澄,入口酥烂,味道鲜美。 炖菜核:用油菜制作,搭配火腿、冬笋、香菇、虾仁等食材,色香味俱全。 炖生敲:选用生态大鳝鱼,经过特殊处理后炖煮,口感酥烂,味道香醇。 金陵丸子:以时令野生菜草头、豌豆苗等为主要食材,营养丰富,味道鲜美。 再到南京,还逛老门东,还吃金陵十二菜。
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