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河南省焦作市博爱县曾经的老民丸子,你还记得吗?博爱县清化丸子个大肉鲜,汤肥味美,声名远扬,而其中最负盛名的,当属早年众多清化人记忆中的老民丸子。老民,本名孙文祥,清化九街人士,其祖上几代皆以经营牛肉丸子为生,孙文祥出生于民国元年,因而小名唤作“民” ,年岁渐长后,大家便称他“老民”,在清化人的口语里,又亲切地叫成“老迷”。从10岁起,孙文祥就跟在父亲孙宽身旁,开启了炸丸子、卖丸子的生涯,他家的肉丸摊子,坐落于原先北大街小十字口的西北角,也就是如今大王庙的外边。孙文祥炸丸子,在食材用料与制作工序上,可谓是讲究至极。他坚持选购上好的肋子肉,搭配清化特产的姜末,以及花椒、大料、小茴香等香料,在食材配比上,肉和淀粉严格按照一比一的比例调配,再加入少许面粉。调制肉馅时,他会反复盘馅,使各种食材充分融合。油炸时,对火候的把控更是精准,确保丸子炸至色泽金黄、外酥里嫩。煮丸子前,先将炸好的丸子用凉水泡透,煮丸子时选用精心熬制的老汤,依据季节点缀不同配菜,冬天加入翠绿的蒜苗,夏天则放上鲜嫩的韭菜。老民丸子的生意十分兴隆。每天都要炸上一百多斤丸子,来满足食客们的需求。无论是清晨来上一碗热气腾腾的丸子汤开启活力满满的一天,还是忙碌一天后用丸子慰藉疲惫的身心,老民丸子都成了清化人生活中不可或缺的一部分。六十年代初期,随着私人经济的取消,孙文祥加入了合作商店,文革期间,合作商店不断拓展经营网点,他又被派到老邮政局设点卖丸子,慕名前来品尝的人仍络绎不绝。#丸子#博爱丸子汤#博爱县#清化#我为家乡代言
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