据说南坪最好吃的鸡杂 #好好吃饭大赛 #童年白月光美食回来了 第663站:黄小面 杂碎,一般指鸡、鸭、牛、羊等的内脏,包括心、肝、肠、腰等,鸡杂主要有鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝之类。川渝人喜欢用泡椒来炒鸡杂,一是大火之下鸡杂容易保持脆嫩,二是泡椒加持可以去除腥味。不过鸡杂胆固醇高,在菜市场里可不受欢迎,因为大多买菜的都是老年人,老年人会考虑健康问题。我母亲说一只鸡的杂碎,在鸡贩子那里只需要1元钱,还是新鲜的鸡杂,可想而知,在日式烧鸟店,一串鸡心的利润有多高,店家可能自称新鲜鸡心,让顾客觉得物有所值,可是一串的成本最多1元钱,像鹅肝之类,同样如此。 黄小面,重庆南岸区的面馆,以鸡杂面出圈。鸡杂以大量泡椒炒制,细品仍有少许腥味。底味上主打糊辣壳,由于泡椒的酸辣味并不强烈,两种味道互相冲突,而非相互促进。 黄小面的分量挺多,不仅是面条,包括鸡杂。老板说,对于做体力活的食客,他还会增加面条的分量,让我感到老板的宅心仁厚。 对于鸡杂、鸭杂之类的泡椒系列,我觉得最好现炒,一是为了口感,二是为了味道,在这点上万州面就做的挺好。在面条底味的调制上,油辣子以香辣为主,除非是一流的调味高手,否则最好不要尝试糊辣。 段氏一颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之
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