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偷师学来的国宴红烧牛肉,简化+程序化后分享给大家 食材到位,包教包会! 如果牛肉炖出来很好吃,记得回来晒图~ 临近年夜饭,来个重量级分享~ 食材准备: 牛肋条:2斤左右,切成3cm左右的小块 泡30分钟以上的凉水,然后拿到水龙头下面搓洗一下 倒入半锅凉水中,加入花雕6瓷勺(40ml左右) 开火把水烧开,水烧开以后煮5分钟撇撇沫子,然后捞出沥干水 料汁准备: 黄豆酱油:7瓷勺(50g左右) 红烧酱油:1瓷勺 鸡精:1瓷勺 花雕:4瓷勺(没有就放黄酒,请不要用普通料酒) 冰糖:2瓷勺(20g左右) ***如不喜甜味就不要放冰糖****或者只放1瓷勺冰糖(2瓷勺会微甜) 煸香料准备: 花椒:半瓷勺 八角:2个 姜:3片 白芷:1片 香叶:4~5片 蒜:半头,去皮拍瘪 葱:半根,15cm左右切小段 黄油:20g左右 柱候酱:2瓷勺 炖肉水准备 清水:1000ml 红茶:2瓷勺(3g左右) 橙子皮:半个橙子皮,切小条条(或者用3~4片陈皮代替) 啤酒:300ml左右 *请注意,以上不是全部放在一起 *先把清水和红茶放入锅中,开火煮沸后再大火烧5分钟 *然后滤掉茶叶沫子和橙子皮放在一起备用 *啤酒不用打开盖子,炖肉用的时候再加入,时间上不会紧张 自问自答环节: Q:缺作料,怎么办 A:除了冰糖(如不喜甜味)可以不放,其他都得买 Q:怎么选牛腩? A:我前几天专门发了牛肉选购的笔记,大家可以在我首页搜,关键词“买错肉” Q:冻的牛肋条可以吗? A:可以,放在冰箱上层解冻一天后使用 Q:我没有牛肋条,只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块,可以吗? A:不推荐,会翻车。这个做法适合做牛肋条或品质更好的牛肉 Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:有什么注意事项吗? A:1.长时间炖煮食材,请不要睡觉不要外出,家中留人+开窗通风 2.煸香料注意火候,别给煸糊了,会苦 3.红茶别用错了,用成茉莉花茶味道就串了 4.如不喜甜味就不要放冰糖或者只放1瓷勺 #我的厨房日记 #每日美食分享 #一起学做菜 #家常菜#抖音美食创作者
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