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零失败手工巧克力教程|新手也能做!送礼物绝了 谁懂啊家人们!亲手做的手工巧克力咬开那一刻,浓郁香气直接封神✨ 比外面买的贵价巧克力还丝滑,送朋友、送对象都自带满分诚意!今天把压箱底的干货教程掏出来,新手也能跟着做,最后有避坑指南和进阶技巧,一定要看到最后~ - 详细制作步骤(附温度密码) ①巧克力切碎,越碎融化越快更均匀,避免结块。 ②小奶锅加温水(60℃较佳),巧克力隔水融化,全程同一个方向搅拌。 划重点:黑巧加热到50-55℃,白巧45℃以内,千万别超温! ③将碗放至桌台,继续搅拌降温,黑巧降到27-28℃,白巧降到27℃。再放回温水里复热,黑巧30-32℃,白巧29-30℃,这步是巧克力有光泽不返霜的核心! ④把巧克力倒入裱花袋,挤入模具,撒上准备好的莓果碎或坚果碎。轻轻震模具3次,把气泡震出来,不然成品会有小洞洞~ ⑤放入冰箱冷藏1小时,凝固后轻轻脱模就完成啦! - 新手必避3大雷区(血的教训) 1.绝对不能进水! 2. 调温必用温度计! 3. 想做彩色巧克力用油性食用色膏! 讲真,基础款做起来不难,但想解锁酒心、软心巧克力,或者调温总失败的宝子,真的建议找专业老师带!我之前在家琢磨软心款,调温失败了5次,后来在成都优美西点烘焙学校上了一节专项课,直接打通任督二脉~ 优美西点的老师会手把手教你把控温度,连怎么判断巧克力凝固状态这种细节都讲得超清楚,还会教创意口味搭配,比如焦糖流心、抹茶松露这些进阶款,比自己瞎琢磨高效10倍!设备也都是专业级的,练手完全不心疼材料。成都的宝子想系统学烘焙的,真的可以去了解下,新手也能快速出成品~ - 今天的教程就到这啦,做成功的宝子记得在评论区晒作品!祝大家都能做出颜值口感双在线的手工巧克力~ #手工巧克力制作 #成都烘焙培训班哪里学好 #成都烘焙学校推荐 #零基础学烘焙去哪里学 #西点烘焙有前途吗
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